第273章 厨艺

  在江城的时候，顾谨谣手里还有很多知根知底相熟的人可以用。



  在这边，除了几个主要的管理跟领班，别的全是招进来的。



  面试的时候，他们大概能了解一下员工的想法跟本事，但人品这个东西只有相处久了才会慢慢呈现。



  神仙水的事情，顾谨谣连最亲密的人都没有说,
 更不可能让底下的员工察觉到不对。



  要是她的秘密被发现，会惹来杀身之祸。



  商量了两天，顾谨谣的菜单子已经列好了，她让几个师傅挑一个会做的菜品，展示一下他们的手艺。



  过几天就开业了，以后店里的菜都是他们来做，当然要看看合不合要求。



  主厨的位置没定,
 五个师傅也很卖力，只想在老板面前表现下实力。



  五个主菜师傅，一个白案师傅，各自在菜单里挑了一个拿手的。



  这次后厨的油用的是从油坊那边拉过来的菜籽油，东西一入锅，那香气完全不同。



  菜还没出他们就在心里暗喜，今天也不知道怎么回事，水平突然大增，光闻着味儿就知道这次的菜品很不错。



  有人甚至做起了厨师长的梦。



  只是东西一上桌，大家相互尝了下，心中震惊。



  六个人，五个热菜，一个红豆煎饼，个个都是精品，这是怎么回事？



  几个师傅都挑不出对方的错，顾谨谣尝了尝，却是摇头。



  吃了太多加神仙水的东西,
 她做过实验和对比，可以感觉出菜品的不同。



  这么好吃的菜老板居然还不满意？



  几人暗自疑惑，老板的要求未免太高了。



  听说她也是厨师,
 这么年轻的厨师，能品出个好坏么？



  他们这么大的时候，还跟在师傅屁股后面洗菜打杂呢。



  顾谨谣跟着郭坤学厨的时间不长，但是郭坤是什么人，他教出来的每一道菜，都是经过自己日积月累的打磨，在原有的基础上不断地改进、精研。



  只要出自他的手，跟外面的已经有很大不同了，自成一系。



  所以顾谨谣尝过他们做的，才会挑出问题。



  顾谨谣指着一方樱桃肉，“这个成色很好，口感也很不错，软腻度也还行。但是外形不够美观，在选选材跟刀工上欠了一些火候。而且在左边缘下还有一根短短的猪毛，处理得不够认真，很影响客人的食欲。”



  顾谨谣这么一说，大家都睁大眼睛看过去。



  果然在一个毫不起眼的地方发现了端详。



  做这道菜的师傅刚开始听老板说他的东西成色好,
 口感好,
 还挺高兴的。



  后面就越听越想流冷汗了。



  顾谨谣将五个菜都做了点评，有肯定,
 也有需要改进的地方。



  最后，她挑了个宫爆鸡丁重新做了一遍。



  她也知道只是说难以服众，自己也得上手展示一下。



  这一年多，顾谨谣除了坐月子那个月，每天都会练习厨艺，特别是刀工，去年冬天她光萝卜就买了近千斤，全部用来练刀工了。



  如今的顾谨谣早已经不是那个靠着神仙水发家的村姑了。



  她拿上刀，往案板前那么一站，几人就知道，这是个行家。



  宫爆鸡丁这道菜顾谨谣在家也经常做，现在就是信手拈来。



  谷誰



  从动刀配菜到东西出锅，全程自己动手，也不过七八分钟。



  菜上桌，她让大试一下。



  众人却是有些不敢动。



  老板太严谨了，这简单一个宫爆鸡丁她也摆了盘，两勺子主菜扣出一个圆形的弧度，不大不小，在一个长形的盘子前端，后方用未去皮的黄瓜片摆了两层扇形的装饰花样。



  顾谨谣不放过每一个提升档次跟食欲的机会，这都是郭坤教她的。



  看看她的，再看看师傅们的，显然就有区别了。



  师傅们的虽然也做了摆盘，或是专程堆放过，但都很粗，不够精致。



  其实这也跟他们之前的工作经历有关，不是顶级大厨，平时工作都要讲究效率，也就没那么多讲究了。



  可是现在来到这儿就不一样了，忙不过来可以加人，但要将菜做好。



  “试试啊，你们看着我做什么？”



  顾谨谣见大家都盯着她，也是有些好笑。



  几个师傅愣愣地点头，然后拿着筷子试了一下。



  好，好，好得很。



  大家差点拍案叫绝，太好吃了。



  不油、不燥、鸡肉鲜嫩，花生酥香，连里面的配菜也无可挑剔。



  之前他们吃自己的已经满意得挑不出错来，那是因为没有尝到更好的，不知道还能有进步的空间。



  这道菜，将食材的烹调发挥到了极致。



  尝完东西，几个师傅的腰都不自觉地变弯了，看着顾谨谣那是激动非常。



  能跟高手一起共事，他们也非常高兴，因为可以相互学习，提升自己。



  顾谨谣做了宫爆鸡丁，又准备做一遍豆沙饼给白案的师傅瞧一瞧。



  这一次，大家争先恐后地去到灶边，都想看一看，学一学，记在心里。



  顾谨谣让他们不用着急，单子上的菜跟点心加起来才三十几样，离开业还有三天时间，她会在这三天里将每个菜做一遍，到时大家好好记住就是。



  这些人以后就是店里的厨子了，顾谨谣不会私藏。



  她也不怕他们将手艺学了就走，因为没有她这边的油，东西只会大打折扣。



  就这么忙了几天，到了周末，南城乡客居总店开业了。



  为了这次开业，顾谨谣几个也是做了很多准备。



  从花篮，宣传单，再到请过来的舞狮队。



  这次，他们没再做什么优惠活动了，而是弄了个抽奖，只要进门消费，就有抽奖资格，当然消费得越多，抽奖的次数也就越多。



  奖品有十几种，最小的就是基础奖品，一张印有乡客居三个字的手帕，最大的是辆凤凰牌自行车。



  这种新奇的开业方式大家还是第一次见，那天早上，整个店外全是人。



  本来有不少都是过来看热闹的，后面闻着那香气，受不了，流口水了。



  有人就凑上去问，最便宜的是啥？



  最便宜的就是肥肠面，二两加一份肥肠，六毛钱。



  这个价格并不便宜，普通的面馆一碗肉丝面也才四毛钱，这边直接多了两毛。



  不过这店子看起来很高档，很气派，要是东西好吃，贵一点也无可厚非。

　

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