第一百零三章 古法酱油
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第104章 古法酱油
回去的路上，阮清清眼尖的看到了一棵树，不错正是香椿树，这才想起来，每年的4到5月是香椿树爆长萌芽的季节。
顺手摘了一一兜回去，还被陈香云说了，“这臭臭的叶子，你摘来干嘛。回家熏蚊虫啊，这三四月里哪来的蚊子哦。”
“摘来吃的，小娘这凉拌豆曲，只有制取成功，才能进行下一步。
经过几日的发酵，黄豆表面会布满青色的菌丝，这时候制曲就成功了。
制曲成功的黄豆要在装满盐水的缸里进行二次发酵，让黄豆发生化学作用。
这一步需要交给时间来进行，昼夜更替，日晒夜露，酱油需要经过1到3个月的时间，口味口感更好的酱油则需要半年到一年的时间来进行发酵。
每日还需要进行翻动，离家这些日子，阮清清就嘱咐陈香云干这活儿了，也不知道陈香云把这活儿干好了没有。
不过没关系，她在空间里也备上了五六水缸的发酵大豆。
这酱油里面的大豆经过了二次的发酵，就变成了香咸的豆豉。
来，每年的4到5月是香椿树爆长萌芽的季节。
顺手摘了一一兜回去，还被陈香云说了，“这臭臭的叶子，你摘来干嘛。回家熏蚊虫啊，这三四月里哪来的蚊子哦。”
“摘来吃的，小娘这凉拌豆腐皮可好吃了，得，回头还得去一趟磨坊，教大伯娘几样新花样才行。”今天说着又想了一下，这天越发的热了，这吃热汤豆腐的人怕是不多了。
这可不行，天气虽然热了，但是豆腐可以做好多花样出来呢，br /> 让豆皮与豆子本身分离，将滚烫的豆子捞起来放至簸箕上晾凉，等到凉至温热不烫手，类似人体的温度，再在豆子的表面裹上一层的面粉，面粉要裹满整颗豆子。
这一步是为了让黄豆进行发酵制曲，只有制取成功，才能进行下一步。
经过几日的发酵，黄豆表面会布满青色的菌丝，这时候制曲就成功了。
制曲成功的黄豆要在装满盐水的缸里进行二次发酵，让黄豆发生化学作用。 这五月的天。
他们出门里面是套着背心，外面是套着长袖的，这在家可以穿着背心，这要是出去就得把长衫给穿起来，不然就是丢脸。
回头还是得把短袖安排上才行，这天热的，怎么能穿着长裳出去呢，她可管不了别人说什么伤风败俗，这大热天的中暑倒在马路边。
穿短袖多凉快啊，为什么要因为他人的目光而让自己炎热一整个夏天呢。
“那咱们现在干嘛呀？”些水，尝了口，一口子的咸味儿还混合着大豆的香味。
咂咂嘴，感觉这味儿是对了吧，“梅梅姐，你尝尝看，这味儿怎么样？我怎么觉得有点甜呢。”
陈梅梅用手指勾了一点，浅尝了一口。
两个人就这么蹲在水缸的旁边，讨论了起来。
“比外头卖的甜，我觉得你做的这酱油更好吃一些，外头做的酱油太苦太咸了。”
发苦的酱油是不好吃的，咸中带甜的酱油做出来的菜才好吃。
“真的嘛。”阮清清看向她，问道。
对上阮清清闪烁的大眼睛，陈梅梅不由自主的点了点头，阮清清的桃花眼可真好看啊，她一个女生都被吸引住了。
“太好了热的，怎么能穿着长裳出去呢，她可管不了别人说什么伤风败俗，这大热天的中暑倒在马路边。
穿短袖多凉快啊，为什么要因为他人的目光而让自己炎热一整个夏天呢。
“那咱们现在干嘛呀？”陈梅梅跟着他们回到了阮家，阮清清的活泼好动，让她瞬间就放开了性子，也跟着开朗了起来，不再郁郁寡欢。
“看看酱油好了没有，等做好了，咱们就捞点豆子起来，晚上让小娘给咱们做豆鼓蒸肉，昨儿逮r /> “诶，那我这几日在你家就多叨扰了。”
“客气啥，就跟小娘说的一样，多副碗筷的事儿。”
“诶，变成褐色了，不知道这味儿对不对，我尝一口。”阮清清说着，用勺子捞起一些水，尝了口，一口子的咸味儿还混合着大豆的香味。
咂咂嘴，感觉这味儿是对了吧，“梅梅姐，你尝尝看，这味儿怎么样？我怎么觉得有点甜呢。”……
咂咂嘴，感觉这味儿是对了吧，“梅梅姐，你尝尝看，这味儿怎么样？我怎么觉得有点甜呢。”
陈梅梅用手指勾了一点，浅尝了一口。
本章完
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