第二百二十一章 蟹镶橙
来到厨房后，厨娘已经按照宋瑶的吩咐准备好。
面条只需下锅煮熟，再做最后油泼的步骤便可。
藕夹所需要的材料也都准备齐全，切成末的葱和姜，打散的鸡蛋，剁好的肉馅都放在碗中，莲藕夹也已经去皮切好。
“你们先把这些螃蟹清理出来。”宋瑶吩咐道：“大的清蒸，小的做香辣蟹，再给我挑一些肥一些的，一会做新菜。”
厨娘立即着手处理螃蟹，宋瑶便开始着手搅拌肉馅。
加好葱姜末的肉馅里，加入食用盐和胡椒粉，放入自家出产的玉米淀粉，再加入蛋液，再分次加水，按照顺时针的方向搅拌，让肉馅黏稠，便放在一旁等待入味。
藕夹出锅的成色，除了油温的掌控，挂浆也很重要。
宋瑶取了些干面粉、糯米粉还有少量的小苏打，加水搅拌均匀，调成面糊。
藕夹中间夹入肉馅，然后把藕夹合紧，裹上面糊，便可以入油锅炸了。
“今儿送来的藕多，你们多做些，剩下的明儿再回锅炸一下，味道也不错。”宋瑶对几个厨娘说了一句，见海燕很认真的在包藕夹，便笑道：“海燕回去的时候，也带上一些，今天权当是练手，日后家里也多了一道菜。”
“小时候没少去池塘里挖藕，长相好的就卖去换油盐钱，那些卖不出去的就自家吃，就是纯水煮的，洒上点盐巴算是调味了。跟着夫人做事，家里的条件好了，倒是有一阵子时间没吃藕了，实在是忘不了之前的味道。这下好了，学到新的做法，家里定会喜欢的。”海燕笑道。
“莲藕的好处很多，调补脾胃、滋肾养肝、补髓益血，不管是什么年纪的人都适合吃。但莲藕有活血化瘀的功效，女子月事或是刚生产的妇人却是别吃的好。”宋瑶给大家普及一下营养知识，免得将来会在这方面吃亏。
海燕等人忙记在心中，夫人说的定不会有错，将来也好注意着。
说话间，宋瑶已经将几个藕夹放入油锅中。
藕夹一次不能多放，容易粘连散碎，用中小火分批慢慢炸制，炸至两面金黄便可出锅。
因为藕夹裹了淀粉，会吸入很多油脂，不健康不说，也会影响口感，宋瑶便将藕夹放在切好的馒头面上吸油。
没办法，这里没有吸油纸，只能用这样的方法了。
藕夹摆盘倒是不需要太复杂，金黄的藕夹上点缀几片绿色的叶子便可。
“其实藕的做法又很多，不会做也没关系，做汤的时候切丁放在里面，或是做菜的时候放点藕片，味道好也营养。”宋瑶倒是有心教海燕几道拿手菜，不过有许多是酒楼的方子，便这般提点一下。
“藕片还能加在其他菜里吗？”海燕下意识的问道，实在没那么吃过。
宋瑶轻笑道：“自然可以，不过也有一点禁忌。做藕片最好不要用铁锅，否则做出来的藕会发黑，影响食欲。也不能与黄豆和萝卜、猪肝一起做，脾胃虚寒者不适合吃生藕。”
宋瑶没有解释为何不能这样吃，因此便简单的说了一句，让大家都注意些便好。
其实除了脾胃虚寒和坏肚子的人不适合吃生藕外，其他几点食物相克也不会带来什么不良后果，只是会影响铁元素的吸收，这也是宋瑶无法解释的原因。
“先把藕夹给少爷送去，让他们两个少吃些，一会还有主菜。”宋瑶只装了六个藕夹，以免宋元宝和银子吃饱了，会吃不到其他美食。
原本想要做油泼面，可有螃蟹在，宋瑶便打算改做海鲜味的酸辣面。
螃蟹性寒，吃点辣味能综合一下，免得会肚子不舒服。
螃蟹已经清理好一部分，宋瑶便将炸藕合的事交给厨娘和海燕，这东西没有难度。
十月吃公蟹，蟹膏的营养成分极高，有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等多种人体需要的微量元素，在这个没有营养品的年代，食疗是十分重要的。
宋瑶今日打算做两道与螃蟹有关的菜，一个是蟹镶橙，一个是蟹膏松仁饭。
“挑些个头大的清蒸，小一点的做香辣蟹。”宋瑶说完，便叫了个小丫头给她打下手，准备做两道新的吃食。
蟹膏松仁饭，需要先将整只螃蟹蒸熟，故而宋瑶便先做蟹镶橙。
将橙子上部四分之一处切下一片顶，将橙子的果肉挖出来，留下少许便可。
猪肥膘肉开水氽熟之后切丁，荸荠去皮后切丁备用，姜末适量。
将蟹膏肉、肉丁、荸荠丁放在容器内，加入鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、料酒等拌好，分别装入橙子的外壳内，再用橙皮盖住，蒸半个小时即可食用。
宋瑶只负责前面的步骤，装蟹膏肉的事便交给小丫头。
“夫人，螃蟹已经蒸好了。”一个烧火丫头忙出声道。
“出锅凉一下，小心别烫到手。”宋瑶正在准备煮面的汤汁，用蟹腿熬煮的汤汁，味道鲜美，是宋瑶最喜爱的汤底之一。
待宋瑶做好汤底之后，便着手准备做蟹膏松仁饭。
切螃蟹这样的活，宋瑶只需吩咐一声便好。
把蒸好的螃蟹里面剔除来的蟹肉，和米饭、熟松仁拌匀，再填回蟹盖里，最后再铺上蟹膏，原汁原味的蟹膏松仁饭便大功告成了，吃起来也简单的很。
至于人工蟹黄，宋瑶并不打算做，耗费的时间太多，她的宝贝儿子根本等不及，还是先填饱五脏庙再说。
待宋瑶这边的两道菜出锅，清蒸螃蟹和香辣蟹也已经做好，厨娘们挑拣着好的给主子送到餐桌上去，剩下的便可以随便食用，这样的待遇也只有宋家才会有。
在买厨娘的回来的时候，宋瑶就曾说过，作为一个好厨子，必须要懂得品尝，还要彼此借鉴，以及替对方找出不足之处。
因此宋家厨房的下人，吃的都和主子差不多，除非是特别昂贵又难买到的东西，否则宋瑶不会吝啬。
尤其是海鲜类存放不住的食物，语气最后扔掉，不如让大家都一饱口福。
面条早已切好备用，汤底也已经熬到了火候，再过半柱香的时间下锅便来得及，免得主子们吃完螃蟹后，面条已经坨了。
“哇！竟然有螃蟹吃。”宋元宝看到螃蟹，顿时眼睛都亮了。
螃蟹本就不好打，即便宋家与渔民关系不错，也只能是比别人家多吃几次，并不是想吃就能买得到的。
宋元宝喜欢吃海鲜，尤其是对螃蟹情有独钟，大概与他第一次吃的海鲜就是螃蟹有关。
“不可以贪嘴，小心待会肚子疼。”宋瑶叮嘱道。
“娘亲放心，你儿子有分寸的。”宋元宝拍拍胸脯，一脸正色的道。
睨了宋元宝一眼，宋瑶懒得揭穿这个小吃货，自己多盯着些便是。
拿起一只蟹膏松仁饭的螃蟹，宋瑶用勺子舀出里面的食物，慢慢的品尝着。
之前几次有螃蟹，宋瑶都是用最简单的方法清蒸或做成香辣味的，倒是许久没吃其他口味的。
宋元宝有样学样，不忘让银子多吃点。
海燕多少有些拘束，不好意思啃螃蟹，便也学着宋瑶的吃法，吃了一只。
螃蟹难得，宋元宝便不再吃藕片，每样都吃了一只后还想再吃，却被宋瑶的目光看的不自在，只得打着商量道：“娘亲，好不容易吃一次螃蟹，我就再吃一只好不好？”
看着儿子可怜兮兮的眼神，宋瑶点头道：“最后一只，你若贪嘴的话，以后都不许吃螃蟹。”
“娘亲最好了。”宋元宝不吝啬的抛了个飞吻，却犹豫着该吃哪一种口味的螃蟹了。
最后，宋元宝拿了一个蟹镶橙，细嚼慢咽的吃了起来，他更喜欢的这种新奇的吃法。
有螃蟹的鲜美，又有水果的清香，还有他喜欢吃的荸荠，就算把桌上的盘子都给他，宋元宝也吃得下去。
银子很是自觉，每样都吃了一点之后，便转而去吃藕夹。
螃蟹吃多了会肚子痛，他宁愿少吃一点，也不想去喝苦苦的汤药。
厨房那边送来了海鲜味的酸辣面，宋元宝和银子又吃了一些，这才摸着圆滚滚的肚子出去消化食。
海燕还要回家，吃了饭之后，宋瑶便让人给她装了些藕夹带回去，也让海家人都尝尝鲜，顺便也给了海燕一套银头面，还有两匹适合做嫁衣的红绸缎，倒是亏不着她。
如今海家负责送货，宋瑶便给他们配了马车，海燕正好坐返程的车回去，到不用担心安全问题。
见到宋瑶一切安好，海燕也没有询问林家的事，免得惹东家不高兴。
可人在城门落锁之前方才回来，宋瑶便让厨房把之前留的菜端上来。
看到螃蟹后，可人也是高兴的很，她是除了宋元宝之外，最爱吃螃蟹的人。
待品尝了宋瑶新做的两道菜肴之后，可人眼神锃亮的道：“夫人，这两道菜若在酒楼推出，定会很受欢迎的，趁着现在偶尔还能打捞到螃蟹，定价也可以高一些。”
蟹镶橙和蟹膏松仁饭，不仅口感好，最重要的是不失螃蟹的鲜香之外，还省去了出螃蟹的尴尬，对于那些自持身份的客人而言，倒是十分适宜的。
且创新的菜肴，对于酒楼而言太过重要。
“这两道菜倒是不难做，想要卖出好价钱，也是因为螃蟹的价格贵，与手艺无关。”宋瑶却没那么乐观的看法。
简单的菜式很容易被模仿，酒楼那边的新菜推出后，过不了多久就会被人模仿。
若非是酒楼的调料是宋瑶的独门秘方，只怕生意也不会这般红火。
当然，酒楼没半个月都会推出新款菜肴，这也是吸引客人的原因之一。
“都是一样的道理，能赚到银子就是好的。”
可人十分笃定的道：
“现在能来咱们酒楼用餐的客人，都是有头有脸的，他们对酒楼的菜肴感兴趣不假，可很多时候是为了排面，只选贵的不选对的，这就是有钱人的通病。更何况那些酒楼想要做，也得买得到螃蟹算。”
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