第129章 暗黑料理-仰望星空派

 第二天一早，姚禹吃过早饭来到仁和馆。


 八点左右的后厨并不忙碌。


 几个小工正在杀鱼剥虾，江源和张志云在清点刚刚送来的一批海鲜干货。


 眼见姚禹进来，后厨的员工们都纷纷打招呼：“禹哥，早。”


 “早。”姚禹冲众人点点头，又对徐云乐道，“后厨有马苏里拉奶酪和黑麦面粉没？”


 徐云乐想了想道：“没有啊。咱们餐厅平常用不上这些。”


 “那就临时去进购一些。”姚禹立刻说道：


 “告诉采购，下午之前，我要用到这些东西。另外，琵琶虾、罗非鱼也给我弄一些过来。”


 “采购的花费走我的私账，别跟后厨公帐混在一起。”


 徐云乐一怔，说道：“禹哥，你这是要研制什么新菜吗？”


 “算是吧，不过不一定会成功，到时你就知道了。”


 其实，姚禹是准备试做锡泰基派。


 锡泰基派、曼齐尼鱼肠、肯尼亚烤肉，这三道菜都是姚禹在岱山岛完成拍戏任务后抽到的非洲菜品。


 姚禹想着，趁着全国联赛还没开始，先把这几道菜试做出来。


 也好借此再提升一下自己的厨艺等级。


 备菜，做菜，出菜，搞定午高峰的客流，然后吃员工餐……


 对于仁和馆后厨而言，今天又是普通而忙碌的一天。


 下午一点半。


 仁和馆众厨吃完饭后，姚禹要的那些食材也送过来了。


 后厨的厨子们，包括姚禹的新晋跟屁虫秦纤纤都十分好奇，不知道姚禹打算研制什么新菜。


 直到，姚禹把黄油、高筋面粉、玉米粉、黑麦面粉、马苏里拉奶酪和牛奶鸡蛋都摆上桌后，徐云乐才恍然大悟：“禹哥你要做派？”


 姚禹点了点头，说：


 “帮我把黄油放进微波炉软化。高筋面粉、玉米粉和黑麦面粉按2：1：1的比例，加200克清水和300克牛奶调和均匀。”


 “哎，好嘞。”徐云乐应了声，立刻去将黄油软化，然后替姚禹搅拌面粉。


 秦纤纤这是第一次见姚禹研发新菜，跃跃欲试道：“那我呢，那我呢？有什么是我可以帮忙的？”


 “你？”姚禹看了她一眼，说：


 “你去把罗非鱼给我处理了，我要400克的罗非鱼鱼蓉，不能有刺。然后再给我剥30只琵琶虾，虾仁要完整。”


 姚禹要做锡泰基派属于东非菜。


 东非大部分地区，受英格兰和葡萄牙殖民颇久，许多东非小国的菜品，口味都深受西欧和英伦的饮食习惯影响。


 因此，锡泰基派在做法上和英国的牛肉土豆派相差不大，不过用料比较“东非化”。


 想要做好锡泰基派，有三种原料不能少，那就是鱼、虾、肉。


 传统的锡泰基派中，使用的都是东非本土的鱼虾。


 至于肉类，倒没有严格规定。


 什么鸡肉、鸭肉、羚羊肉甚至田鼠肉、牛杂、猪肠、羊内脏等乱七八糟的东西都能加进去。


 姚禹可不愿意使用猪杂之类的重口味食材。


 在做这道菜的烹饪上，他选择了处理方法最简单的鸡肉。


 鸡肉切成小块，放盐和酱油腌制，腌好之后裹上木薯粉炸到半熟即可。


 至于鱼和虾的选择，姚禹选中的是最为贴近东非口味的罗非鱼和琵琶虾。


 琵琶虾的口感类似非洲青虾。


 至于罗非鱼，那本来就是从非洲引进过来的鱼种。


 事实上，罗非鱼在亚洲已经算是入侵物种了。


 这种鱼类，对环境的适应性极强，对生存水质要求却不高，在国内的泛滥程度，就跟已经占领了北美各大河流的亚洲鲤鱼差不多。


 姚禹选用这两种食材来制作锡泰基派的馅料，又选用了黑麦面粉和马苏里拉奶酪来制作派皮。


 如此便能最大程度地还原出锡泰基派的东非风味。


 徐云乐调好面粉后，姚禹就把面粉搓揉摔打成团，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏40分钟。


 这时，秦纤纤也把鱼蓉和虾仁处理好了。


 姚禹同样盖上保鲜膜备用。


 鱼虾处理好了，姚禹就把腌好的鸡肉裹上木薯粉，下锅油炸了一遍。


 等40分钟过后，冷藏好的面团被拿了出来。


 将面团幹制成薄薄的面皮，放入派盘之中。


 派盘就是专门用来做派的盘子。


 面皮放入派盘之前，得先在派盘底部刷一层黄油，以避免烘烤过程中面皮烤焦。


 面皮放好后，要用叉子把面皮叉一遍。


 这样面皮上有了透气的小孔，面皮就不会在烘烤的过程中过于膨胀。


 插过的面皮放入烤箱考15分钟。


 在烤制的时候，可以把虾仁入锅滑炒一下，同样是稍微断生就好，不用炒熟。


 等面皮烤好了，便可将虾仁、鱼蓉、鸡块、碎洋葱平均地铺到派皮上。


 再然后，打一些鸡蛋液，将鸡蛋液和牛奶混合搅匀。


 把化开的黄油、奶酪加入牛奶中，放少许食盐、胡椒调味。


 而后，把调好牛奶也倒入派饼里。


 最后，在混合了牛奶的派饼上再洒上一些蕃茄片、奶酪碎末，便可以将派放入烤箱，再烘烤30-40分钟。


 等烘烤完毕，一份锡泰基派就算是做好了。


 其实，派这种食物，就跟披萨一样，制作流程基本一致。


 区别只在于用料的配比和食材的搭配。


 姚禹为了避免翻车，这次一共做了四份锡泰基派。


 每一份的食材配比和配料都不一样。


 有的口味偏咸，有的偏甜一点，有的则加入了香菇、青菜中和油腻。


 其中最恶搞的一份锡泰基派里，姚禹“别出心裁”，竟然一下子加了不少豆腐乳、老干妈、老酸菜和一整条咸鱼进去。


 那突如其来的骚操作，看得其他人目瞪口呆。


 陈立和杨锐不禁咽了口唾沫，声音颤抖道：“禹哥，你该不会是想要制做仰望星空派吧？”


 仰望星空派，是英格兰集大成之作的黑暗料理。


 这种派的做法呢，就是在甜口的派馅里，加入一整条齁咸齁咸的咸鱼。


 并且，完整的鱼头必须露在外面，正好被摆成咸鱼仰望天空的姿势，故命名为仰望星空派。


 但是。


 咸鱼虽然熟了，却往往像是睁着眼的。


 所以这种派又有一个别致的名字，叫死不瞑目派→_→！


 毫无疑问。


 姚禹故意在最后一份派里加入咸鱼，就是要向死不瞑目派致敬。


 或许。


 有些人吃了以后，真的会死不瞑目喔。 　

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