第019章 松鼠桂鱼

 姚禹和慕少然的比试，吸引了整个七号海选区的注意。


 其他参赛选手都没心思做菜了。


 就连三位评审，也不务正业地凑了过来，仔细观看两人的烹饪手法。


 腌制桂鱼需要10-15分钟的时间。


 不过姚禹用的调料种类贼多，所选的桂鱼体型也不算大，所以腌制七八分钟足以。


 在腌制桂鱼的时候，姚禹又从包中拿出了一些河虾、豌豆、山笋、蘑菇。


 这些食材，一会儿都是炒制浇头要用到的。


 姚禹瞧着还没去壳的河虾，心说：


 幸好买桂鱼时把晚上想吃的菜也买了。要不然还真没这么多材料做松鼠桂鱼的配菜。


 这样想着，姚禹迅速开始剥虾。


 虾线去除，虾仁取出放入碗中，虾壳和虾头姚禹也没丢掉。


 因为一会儿炒制浇头需要用高汤。


 而此时在海选现场，姚禹既没有时间也没有食材去熬制高汤。


 所以他就只能将虾头虾壳倒入锅中，先用油煎，逼出鲜味，然后加入一些生姜末、少许猪油和适量清水，用这些虾头虾壳来吊底汤。


 这是家常鱼羹和海鲜羹的一种常见做法。


 用这种方法吊出来的汤底，拿来炒菜用也是不错的。


 三位评审见姚禹会如此变通，也是纷纷点头。


 汤底吊好后，整个七号海选区都弥漫着一股香味。


 这时，桂鱼也腌制得差不多了。


 姚禹迅速把豌豆、虾仁洗好，然后将山笋、蘑菇切丁，便开始洗锅热油，准备炸鱼了。


 炸桂鱼之前，要给桂鱼裹上一层干淀粉，行话叫“拍粉”。


 拍粉之后，拎着鱼尾巴贴着锅边将桂鱼放入锅中油炸。


 炸得过程中尽量不要翻动，等到桂鱼炸至表面金黄，就可以捞出控油。


 炸好了桂鱼和鱼头，再将其摆盘，拼回整鱼的形状。


 接下来就要炒制浇头了。


 炒制浇头前，先拿一个碗，倒入番茄酱。


 再加入适量的糖、醋、水淀粉、生抽，搅拌调成调味汁。


 这一步也很关键。


 调味汁的各种调料比例没有定数，全凭厨师经验掌控。


 越是经验丰富的厨师，就越能够调配出爽口开胃的调味汁。


 而调味汁做得越好，最后做出来的松鼠桂鱼就更好吃。


 调好调味汁，接着就是洗锅烧油。


 油热之后，下葱姜蒜煸炒出香。


 再把蘑菇丁、山笋丁、豌豆、虾仁下锅炒熟，加入调味汁，然后把刚才熬好的虾汤倒进去一部分，大火翻炒，直至浓稠收汁。


 最后淋上香油，将这炒好的浇头浇在桂鱼身上，一道色泽诱人，香气扑鼻的松鼠桂鱼便完功了。


 【完成简易版松鼠桂鱼，评分9.81，获得厨艺值6.97】


 松鼠桂鱼完成后，系统刷出一条消息。


 姚禹做菜的速度很快。


 不论是切菜还是滑炒颠勺，都快得有些让人看不清动作。


 也只有在亲眼目睹了姚禹的烹饪技法后，这些吃瓜厨师才意识到自己和名厨之间的差距有多大。


 姚禹这边已经把菜做好了，另一边，慕少然却遇到了一个尴尬的问题。


 他忘记带番茄酱了……


 没有番茄酱，就做不了调味汁；没有调味汁，就炒不了浇头。


 没有浇头，就无法完成松鼠桂鱼→_→。


 姚禹瞧慕少然那着急翻包的样子就知道他找什么。


 “给，用我的！”姚禹微微一笑，将自己的番茄酱丢了过去。


 慕少然下意识接住，怔了两秒才说：“谢谢。”


 ……


 过了几分钟，慕少然也将松鼠桂鱼做好。


 此时，三位评审也回到评审席上。


 单从卖相上看，姚禹和慕少然的桂鱼都差不多，究竟谁的更胜一筹，还需尝过才知晓。


 两盘桂鱼被摆上了评审席。


 三位海选评审的表情有些微妙。


 他们也没想到，一场海选而已，就能见到如此高质量的菜品。


 三人先是尝了尝慕少然的菜。一名评委说：


 “不错，滋味鲜美。上次我去陆园吃饭，尝到的桂鱼就是这个味。”


 另一人也笑呵呵道：


 “小伙子，你做松鼠桂鱼的水平很不错。加油，好好努力！”


 最后一位评审不太爱说话，言简意赅：


 “菜很好。我认为，你可以直接晋级个人赛。”


 在本届名选赛中，海选共分三轮。


 一般而言，普通选手过了第一轮海选，还得通过第二轮、第三轮海选，才能晋级个人淘汰赛。


 可如果选手表现非常出色，评审也有权让他直接晋级。


 此言一出，另外两名评审也没异议。


 慕少然听说可以直接晋级，也没觉得惊喜，只是客气地谢过三位评审。


 接下来，便要品尝姚禹的松鼠桂鱼了。


 三位评审看着眼前长身玉立，平静淡然的姚禹，心中都很感慨。


 那个恣意张扬，曾经打得年轻一代没脾气的禹狂徒又回来了。


 只是。


 时代一直在变化。


 而今的禹狂徒，还能在名选赛中独占鳌头，独领风骚吗？


 带着有些复杂的心情，三位评审尝了一口姚禹的桂鱼。


 然后，又尝了一口…又尝了一口……


 三位评审只顾着下筷品尝，不一会儿，竟然把一条桂鱼吃的只剩下了骨架。


 吃到最后，一位评审有些尴尬道：


 “咳咳。姚禹，你这不行啊，这点分量不够吃……”


 周围，正等着评审公布结果的吃瓜群众都看傻了。


 他们看见什么？


 喂喂，你们可是评审啊，你们的矜持呢？


 把菜吃得这么干净，身为评审的脸面还要不要啦！


 姚禹此时也很无语。


 他问道：


 “三位，吃也吃了，我这菜能不能过选，给句准话啊。”


 啧啧。


 敢在海选赛上如此跟评审说话的，估计也就姚蛮子一人了。


 评审们听了也不恼。


 其中一位笑着摇了摇头道：


 “过了过了，你也直接晋级个人赛，回去等后续赛程通知吧！”


 姚禹闻言，微笑谢过，便要离开。


 可是慕少然却有些不甘：


 “请三位明言，我做的松鼠桂鱼，和姚禹的相比，到底差在哪里？”


 毫无疑问，这场比试慕少然输了。


 姚禹的鱼被吃了精光，而他做的却只被动了两筷子，输赢是明摆着的事儿。


 但慕少然还是想知道自己输在哪里。


 评审们叹了口气，他们原想给慕少然多留一点面子。


 可既然慕少然发问了，评审们便说：


 “做松鼠桂鱼，讲究外酥里嫩，色泽橘黄，酸甜适口。”


 “这些你都做到了。但都不如姚禹。”


 “姚禹腌制的桂鱼口感层次更丰富，他炒制的浇头汤汁更饱满。”


 “最关键的一点是。姚禹炒制的浇头不仅仅是覆盖在鱼身上，而且还让浇头的酸甜滋味充分渗透到鱼肉之中。”


 “要想做到这一点是非常不容易的。需要满足两个条件。”


 “其一，桂鱼下锅后要炸得足够松散又不能有破损；其二，浇头浇在鱼身上的温度必须足够高。”


 “只有满足这两点，浇头汤汁与鱼肉的口感结合才会达到完美。”


 此番话出口，现场鸦雀无声。 　

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