第291章 不能辜负江渔的信任

七号餐房，厨房里。


 自从二楼厨房里多了一个厨师之后，杜光宁就正式升格成了副厨，至于新来的熊正涛，则是接替了杜光宁之前的工作，暂时担任助厨。


 副厨，顾名思义，就是江渔之下的第一人，这也就意味着，杜光宁有资格给包厢里的客人们做菜了。


 当然了，杜光宁其实早在之前就已经开始独立制作各种凉菜了，如今也不过是增加了一些他比较擅长的快手菜而已。


 但即便如此，也让杜光宁迸发出了澎湃的激情。


 要知道，他来七号餐房这么长时间了，自己做的菜还是第一次被允许送到包厢里去！


 这说明了什么？


 说明自己的厨艺有了极大的提升，也说明自己做的饭菜总算是在江渔那里得到了认可！


 这怎么能不让他激动？


 越激动难耐就越愿意表现自己。


 于是乎，最近的这一段时间以来，杜光宁的工作热情直线上升，什么事情都抢着干，浑身上下都充满了干劲。


 而刚刚才加入七号餐房厨房的熊正涛，当他了解到杜光宁原先也只是跟他一样，顶多也就是个高级厨师，但跟在江渔身边一段时间之后，不仅学会了种类繁多的各式凉菜，而且连做出来的炒菜味道都跟江渔做的相差无几时，惊喜得两眼直冒光。


 这杜光宁的现在，可就不是自己的未来么？


 他完全相信，凭借自己的努力和上进，只要江渔愿意传授他一星半点的技艺，那他在厨艺一道，必然可以突飞勐进！


 不说超越江渔，起码超越副厨杜光宁那是一点问题也没有的！


 也正是因为此，熊正涛对于江渔安排他做助厨一事，非但没有丝毫怨言，反而干得风风火火，不亦乐乎。


 希望就在前方，这总能激发起一个人的热情。


 二楼的厨房里有了两位得力的“助手”，江渔也总算是从繁琐的杂务中挣脱开来，可以稍稍歇了上一口气了。


 每日预订了包厢的食客们点的那些快手菜、家常菜，全都交给了杜光宁来负责，至于那些工艺复杂、难度较高的特色菜、功夫菜，自然还是需要江渔亲自来操刀。


 七号餐房虽然地处偏僻，规模也不大，但在众多食客的眼中，这里堪称是华夏餐饮界中的美食圣地。


 好不容易预订到了包厢，能够来这里品尝江渔做的饭菜，又怎么可能会浪费机会，专门去点一桌子的家常菜、快手菜呢？


 既然来了，当然就要点一些平日里难得吃到的特色菜、功夫菜。


 这些特色菜、功夫菜当中，有一些因为工艺复杂、难度较高，已经渐渐在追求速度和收益的餐厅、酒楼里消失了，难得碰上一两次，也因为厨师的水平问题，很难品尝到正宗的本味。


 而在七号餐房里，有了江渔出面，这一切都不是问题。


 只要是曾经出现过的菜式，只有你想不到的，没有江渔做不出的。


 就比如此刻，江渔就在制作一道经典的鲁菜功夫菜——布袋鸡。


 布袋鸡是鲁东省的一道地方传统名菜，又叫海味什锦鸡，因为这道菜的外形状如布袋而得名。


 这道菜味道鲜美，上席后用快子一划，内馅露出，肉鲜馅大、肥而不腻、香嫩适口，独具风味。


 据当地县志记载，布袋鸡源于元初，盛于乾隆，是《满汉全席》的主菜之一。


 它的主要食材是散养笨鸡，宰杀褪毛之后，于咽下切寸许小口，剔除颈骨、翅骨、身骨、腿骨及内脏，使其成为“鸡布袋”。


 随后，往“鸡布袋”里按比例装入海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、笋孤等一十六种食材，再将咽下小口封住，入油炸至金黄色，最后上笼蒸制。


 蒸制完成之后，再配以青、红、黄等色蔬菜拼成图桉，摆入盘中。


 成菜之后，“布袋鸡”色泽黄中透红，全鸡完整，内藏八宝，像活鸡趴在盘内，造型美观，食之香烂味浓不腻，风味独特。


 这道菜制作工艺并不算复杂，只是在处理“鸡布袋”时，极为考验厨师的耐心与细致，在剔除笨鸡全身骨骼时，一个不小心就会将鸡皮戳破，那这只鸡的材料就算废了。


 江渔虽然是第一次做这道功夫菜，不过有着高超的刀工基础，在制作“鸡布袋”时虽然耗时长了一些，但也成功地将笨鸡的骨骼和内脏全都剔除干净了。……

 


 江渔虽然是第一次做这道功夫菜，不过有着高超的刀工基础，在制作“鸡布袋”时虽然耗时长了一些，但也成功地将笨鸡的骨骼和内脏全都剔除干净了。


 完成了“鸡布袋”的准备，接下来的工艺就相对简单得多了，将事先煸炒并调过味的海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、笋孤等各种馅料从笨鸡咽下的小口塞入鸡肚子里，然后下锅油炸至金黄色，再上蒸箱蒸制。


 将“布袋鸡”放入蒸箱蒸制之后，江渔随后又制作了九转大肠、虾籽大乌参、宫廷稻香肉等几道极为考验厨艺的菜品，这才歇了下来。


 “老板，你下午要去一食堂三楼的营养餐厅帮忙做营养套餐？”


 杜光宁这会儿也将四个包厢的食客们点的其它菜品都做好了，除了江渔做的这几道功夫菜之外，剩下的都是快手菜，一旦真正做起来，速度很快。


 尤其是对于在酒楼厨房里工作了几年之久的杜光宁来说，基本上几分钟就能出一道菜。


 “对，昨天已经答应他们了。”


 江渔端起茶杯喝了一口水，清了清喉咙说道，


 “省运会马上就要召开了，咱们学校的这些学生运动员还得去争金夺银呢，做点好吃的给他们，就当是预祝他们在这次省运会上取得好成绩了。”


 “哦哦，那你晚上还能来厨房吗？”


 杜光宁压根就不关注省运会，他关心的是江渔要是去了一食堂三楼营养食堂帮忙做营养餐，还能不能及时赶回来做晚餐。


 要是来不及回来，那晚餐时四个包厢的食客们，岂不是都要自己一个人来负责招待？


 他担心的是江渔要是没在这里，他一个人会应付不来，但有江渔在，他心里就有底了。


 无论是什么菜他都敢上手试一试，哪怕做失败了，这不还有江渔在这儿兜底么？


 “嗯，应该要晚一点才会回来。”


 江渔想了想，对他说道，


 “下午我会提前将顾客们点的那几道功夫菜预制出来，你这边还是按部就班地来，做凉菜和炒菜，等我回来再将提前预制的功夫菜完成，就差不多了。”


 顿了顿，他又转过头去对熊正涛说道，


 “小杜做凉菜的时候，你这边可以多学多看着点，多用点心，以后这凉菜没准还要让你来负责呢。”


 “嗯嗯，老板放心，我肯定好好学。”


 熊正涛一听，赶紧连连点头，心里更是兴奋得难以自抑。


 他原以为江渔就算要教自己厨艺，应该也会对他考察一段时间，不会那么轻易就把能够传家的手艺教给自己。


 实际上，就算江渔这么做了，熊正涛也不会有任何怨言，而且还非常能理解。


 毕竟刚招进来的厨师，谁知道你会不会有贰心，没准你进来就是单纯为了偷师学艺的呢？


 要是把你教会了，你转头就熘走，无论是你去自己去开店，还是去了别家酒楼，这对于自身而言，那都是一种打击。


 所以，大部分老厨师找了人进来，哪怕心里计划好了会教他厨艺，那也会考察一段时间，这考察时间有长有短，就看老厨师自己是怎么想的了。


 而在这考察期内，老厨师还会跟防贼似的防着新人，就怕他会偷师学艺。


 可江渔似乎完全不在意这一点，自己才刚进来没几天呢，他就开始让自己跟着杜光宁学着做凉菜了。


 这让熊正涛是既吃惊，又开心。


 正是因为这样，他自己也在心里暗暗下定了决心，哪怕自己学到了厨艺，真打算要离开这里，那也得在七号餐房多留一段时间。


 他之所以这么做，不是为了别的，单纯就是为了不辜负江渔对自己的这一份信任。


 江渔倒是不知道熊正涛心里会有这么多想法，他单纯的只是想要合理分配厨房的工作量罢了。


 要不然的话，单单是杜光宁一个人，又要做凉菜，又要炒菜，而且还是四桌酒宴的量，短时间可能还好一些，时间一长了，他就是个铁人也吃不消。


 但如果有熊正涛来帮忙分担一点，由他来做凉菜，杜光宁只要做炒菜的话，厨房里包括江渔在内的三个厨师，工作量就差不多了。


 最关键的是，以后哪怕餐厅里多开了几个包厢预订，有三个厨师在这里各做一摊，那照样也可以轻松应付得过来。……

 

　

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