第117章 一道白烟翻腾升起
“我……我能尝一下吗？”
还未等彭于宴开口，谭清乔就已经把持不住，跃跃欲试了！
“当然！”彭于宴呵呵一笑，坦然道。
清蒸翘嘴鱼这道菜，比较小清新，如果用狼吞虎咽的吃法来吃这道菜，总给人一种牛嚼牡丹的感觉。
比如，给鲁荣来吃……
那必定是给糟蹋了这么好的一道菜！
谭清乔接过郭师傅递给她的筷子，来到放那盘清蒸翘嘴鱼的桌旁，然后，轻轻地闻了一下这道菜香味儿。
顿时，她那美艳的脸上显现出极其享受的表情。
不知道的，还以为她在飚演技呢！
实则，谭清乔真的觉得这味道实在是太棒了！
接着，谭清乔拿着筷子先把表面的葱姜丝扒拉到一边。
然后，她轻轻地夹起一块鱼肉，以手代碗拖着鱼汁，放入口中！
那一瞬间，她紧闭着双眼，睫毛一阵一阵地蠕动。
表情无比地享受！
而她自己也感觉到，这翘嘴鱼肉真的很鲜嫩。
入口时，谭清乔首先感受到的就是鱼肉的那种鲜美。
再配上蒸鱼豉油的味道，让她的味蕾瞬间打开。
而加上野生翘嘴鱼的鱼皮则是软糯中带着弹牙的口感，简直是天上美食，人间的美味。
当她将那一口鱼肉嚼下喉管时，她睁开了双眼，睁睁地盯着彭于宴，一时间，竟然不知如何开口了……
“谭老板，我脸上是沾灰了吗？”彭于宴嘴角扬起调戏道。
被彭于宴这么一问的谭清乔，美艳的脸上顿时一红，结结巴巴道：“额……彭，彭先生……您，您确定这还是鱼肉？”
“不然呢？”彭于宴摊了摊手，笑道。
只见，谭清乔眼神迷离，低头不再敢直视彭于宴，喃喃自语道：“此鱼只应天上有，人间能得几回闻？”
“我从三岁开始，就爱吃鱼，二十多年来，全国各地的鱼，我都有品尝过！”
“但是，我从来没有吃过这么好吃的鱼，太绝了！”
“抛开厨艺不谈，十分用来品鱼打分的话，这鱼的品质，我能给它打十一分！”
彭于宴也不跟她商业互捧，而是直言道：“给个价吧，谭老板！”
闻言，谭清乔深吸一口气后，悠然道：“野生翘嘴鱼，五斤以下，市场价能卖50元一斤。五斤以上，市场价能卖80元一斤。”
“而且，上不封顶，越大的翘嘴鱼就越值钱！”
“这条三斤的翘嘴鱼，在我这能给的市场定价，可以在60元一斤！”
“拍拍拍……”
彭于宴拍起来手掌，赞叹道：“谭老板果然是爽快人，那这价就这么定了！今后彭家水库低于五斤的翘嘴，就卖这个价！”
“这鱼，你们拿过去尽管品尝，我要开始做第二道菜了！”眼见谭清乔身后的那几人馋得口水都要飞流直下了，彭于宴转而道。
说完，彭于宴直接转身开始配菜。
毕竟是鱼庄，各种海鲜、鱼、螃蟹、虾等等的配菜，自然齐全。
随着身后传来一阵阵无比享受的呻丨吟丨声，彭于宴此时已经再次掌刀，又开始霍霍鱼儿了。
……
——————
这第二道菜。
彭于宴要做的菜肴是——酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼。
是一道源自重丨庆丨市，山城的经典菜品。
它以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
第117章 一道白烟翻腾升起流行于上世纪90年代，是重丨庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以黑鱼、草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。
酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，可以增加人们的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源，众说纷纭，而今也无法考证！
后经传承，酸菜鱼的制作方法也各有不同，但口味基本一致。
而黑鱼，无疑是做酸菜鱼这道菜肴最优的鱼种。
因为，黑鱼的肉质比较紧实，在做酸菜鱼的时候需要把鱼肉切片。
而黑鱼的肉比较紧实的话，就会不容易松散，口感方面也会比较爽滑一点。
不仅如此，黑鱼的刺也是属于比较少的那一种鱼种。
故而，黑鱼是做酸菜鱼的最优选。
此时，彭于宴麻利地把鱼腥线去掉。
然后，拿起黑鱼，从鱼尾处下刀，沿着黑鱼的主骨直接一刀把黑鱼分成两半。
另一半也是一样的手法开切。
之后，再把鱼头，鱼骨还有从鱼腹上剃下的鱼骨斩成小块，剃下的黑鱼肉再用斜刀片成厚薄均匀的黑鱼片。
甚至鱼骨头，都被彭于宴细细地剁成均衡的白鱼块。
然后，便见彭于宴用葱姜水，加淀粉，盐，胡椒粉，黄酒，鸡蛋清，抓匀腌制一下。
将处理好的黑鱼片先放在一旁备用后。
彭于宴开始在锅中倒入适量油。
而后将刚才剁成块的鱼骨倒入锅中，加入清水，大火烧开，放上姜片，葱段和白胡椒粉，直到鱼汤烧成乳白色，就可以滤出鱼汤了。
仅仅这个鱼汤一煮沸，闻起来就特别地香！
也正是这个鱼汤的味道，吸引了那还在品味上条鱼四人的目光。
使得他们下意识地放下筷子，紧盯着彭于宴接下来的操作。
谭清乔盯着锅中那乳丨白丨色的鱼汤，看起来好好喝的样子。
只见她那美目一拧，恨不得现在立刻马上就喝上那一口乳丨白丨色丨的丨脓丨液！
反观彭于宴这边，只见他已经另起一口锅。
然后，放油烧热，倒入切成段的酸菜翻炒。
炒干水分再倒入少量泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒。
热锅倒入底油，将葱姜下锅爆香，再将鱼头以及其余的鱼骨一同下锅炒制。
待得鱼头鱼骨变了颜色，放入酸菜继续炒一分钟。
放入些食盐调味，便可以将锅中所有食料捞出，铺到碗底。
再将腌制好的鱼片依次夹入锅中，鱼片片得极薄。
当味道浓郁到极点的时候。
彭于宴立即倒入刚才熬好的鱼汤大火煮沸，煮至出味。
与此同时，再次将黑鱼片倒入沸水中断生捞出。
只需烫上不到三十秒时间，便可以捞出放入碗中。
接着以火热锅，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，待得辣椒变得红中微黄且油亮干酥，捞出置于鱼片之上。
最后彭于宴加大火力，将油烧至冒青烟，一勺舀起浇入瓷碗之中。
随着“滋啦”一声。
一道白烟翻腾升起。
酸菜鱼肉香伴随着椒香霎时充满整个厨房。
香气顿时应激弥漫而出！
喷香扑鼻。
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