第五百一十八章 老味
常不为微笑着听崔岳红说完，等到崔岳红再也没啥话说了，反正就是左一个不行右一个不行，去了不行还是不行，然后再就没有啥新词的时候，常不为说话了。
“岳红啊，我也知道，真的就在这天子脚下，大国之都的京城，让你颠勺炒菜待客，那是难为你，但是，我说开的这个饭店，等我说完，保险你就信心十足了！”
“咱们不跟他们一样开那些煎炒烹炸的饭店，咱们做咱们家乡的拿手菜儿，杀猪菜！”
常不为说完，崔岳红惊喜的看着常不为说道：“哎呀哎呀！宝哥！这可真行！这一准能行！”
这可把纳五爷看的是目瞪口呆呀！这都什么呀，一会儿脑袋摇的像拨浪鼓似的说不行，一会儿又说“一准能行”，到底行还是不行啊？
常不为笑道：“纳五爷，您是没吃过真正的东北农村的“杀猪菜”，哎呦喂，那个香啊，就甭提了！”
崔岳红也说道：“纳五爷，您不知道，我们农村啊，每年一进腊月，家家就开始杀猪了，我们那儿都有这么个说法么：小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。”
“为啥要过了腊八杀猪呢，这不是每年都得到了腊八前后，那雪下的才能大，那天才冷，腊七腊八冻掉下巴么，雪大天冷，这样，那个猪肉不但能冻住了，而且，还能埋在雪堆里，然后再浇上水，那不就能冻结实了吗。”
“就算是小偷来了，明知道这个冰包里埋的是猪肉，就是想偷，也得费老鼻子劲儿才能刨出去呢，纳五爷，你说小偷在那儿“咔咔”的刨冰，屋里人能不惊醒吗？”
纳五爷哈哈大笑：“哈哈！那要是还不醒，那可真的就是死猪了！”
“纳五爷，我们农村那儿吧，一杀猪，也叫杀年猪，家家都请亲戚朋友啥的，还有就是屯子里德高望重的，有学问的，总共得请十来多个人吧。”
“纳五爷，你可不知道，杀年猪时候可热闹了，就跟办小事儿似的（办小事儿：东北土话：娶媳妇或者聘姑娘之前两家家长见面定结婚日子，也叫“放定”）”
“杀猪的大师傅来了之后，主家得找两个棒实的小伙子，得是楞实点敢下手的那种小伙子，帮着抓猪，不知道咋回事，那猪就好像知道要杀它似的，就是拼命的跑啊！”
“我们妇女都躲到屋里趴窗户看着，一帮人撵着猪跑，有那个楞实的小伙子一把抓住那猪的腿一拽，那猪就倒地上了，然后大家伙就一哄而上啊，用膝盖压住那猪，然后就用小绳把猪蹄子一前一后的绑一起。”
”四个猪蹄子绑完了然后就拿一杆大杆称，两个小伙子抬着猪，一个会看称的给看着称，看看要杀这猪多少斤。”
“称完了猪的分量，两个小伙子把猪抬到搭好的案板上，然后两个小伙子用抬猪的那个杠子压住那猪，杀猪的大师傅拿着杀猪刀开始杀猪，”
“那个年猪杀了之后，第一时间就是接猪血，得拿一个大盆，盆里里放点盐，再放点凉水，然后那个杀猪刀子一拔，那猪血就蹿出来了，一边接一边搅和，别让猪血凝了。”
“然后就是用开水烫猪毛，刮干净猪毛，人家那个杀猪的大师傅还有一套嗑呢，说是‘力大气粗吹猪腿，手疾眼快快刮毛’，把那猪吹的鼓鼓溜溜的，然后好刮毛。”
“然后就是开膛，把猪下水（东北土话，指所有的猪内脏）装一个大盆里，然后就劈猪肉伴子。”
“这时候，大锅刷干净重新添水就烧上水了，割下来一些肉先煮上，大锅里不光是煮肉，还煮些个骨头，”
“那边开始翻肠子倒肚子了，把猪的大肠小肠都翻过来，用酸菜水洗两遍，再用碱水洗一遍，再用清水洗两遍，肚子也是这样反复的洗好几遍。”
“杀猪的大师傅割几段小肠，一头系死，从另一头往里灌加了调料的猪血，一般的灌一尺多长十来根吧。”
“当天煮二三根，这个血肠最不好煮了，一边煮一边还得看着，啥时候用针扎那血肠不冒血浆了，血肠就赶紧得捞出来，煮“老”了就不好吃了。”
“大锅里还得煮点猪肝，猪肚，苦肠，这个凑一盘菜儿，然后就是下酸菜了。”
“我们农村的酸菜都是自己家腌的，也是有的人家的酸菜好吃，有的人家腌的酸菜就不好吃，这个酸菜得切得细丝，要不然一时半会的煮不倒（东北土话，就是煮烂乎了）。”
“开饭的时候，第一主要的菜儿就是蒜泥白肉：大块的猪的五花肉烀熟后切成大片，蘸着蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。”
“还有就是蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。”
“手撕拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开，是为了这肉烀熟后肉丝分明卖相好看，也是蘸蒜泥吃。”
“血肠，讲究人家是单上一盘，摆一盘子血肠片，这就要看灌血肠的人的手艺了，手艺好的师傅灌出来的血肠煮好装盘，血肠片两面发亮，能用筷子夹起来，吃到嘴里又滑又嫩。”
“还有一盘叫拼盘，有苦肠，白肚，手掰肝，这些东西少，不能多上，所以就拼一盘。”
“最讲究的也是杀猪菜里面最挡横儿的菜（挡横儿，东北土话：意思是抗造），就是酸菜血肠五花肉。”
“酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；肉是带皮的大片儿五花肉。血肠就是前面杀猪时灌的那个血肠，这三味菜一起下一锅咕嘟咕嘟的炖出来。”
“真正炖到位的杀猪菜那是五花肉肥而不腻，猪肉中的肥油已经被酸菜拿干净了，酸菜酸中带肉香，已经把五花肉的猪油炖进了酸菜里面去了……”
纳五爷听的是如醉如痴，崔岳红说完了他还沉浸在那个“杀猪菜”的大餐里呢。
等到纳五爷回过神儿来这才连忙问道：“这杀猪菜就这么简单？真的就这么好吃？”
常不为笑道：“明天，岳红你就给咱们纳五爷做一顿杀猪菜，让他尝尝纯粹正宗的东北杀猪菜。”
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