第10章 居然勾搭上主厨了

  下午的工作依然是给赵猛打下手。



  店里的三位主厨各有专长。



  除了老顾客指定某位主厨掌勺外，其他时候，都是根据前厅的点餐单，主厨们各自捡着擅长的菜谱接单子。



  赵猛做了一份炝拌螺片，吩咐道：“拿个高沿的圆盘过来。”



  付宇拿过来，眼瞧着赵猛要亲自摆盘，赶忙问道：“赵厨，不让我打荷吗？这个螺片你是不是要摆成花环状？这个我会啊！”



  没错，付宇已经下定决心，一定要抓紧时间，好好下功夫。



  这个转正的机会，他必须要拿下才行！



  赵猛瞥他一眼，凉凉道：“你准备怎么摆？一片一片摞吗？”



  付宇诧异，不然呢？



  随后，眼睁睁看着赵猛直接用炒勺三勺下去，将螺肉利落的叠成了椭圆的一圈。



  加上几片花瓣和薄荷叶点缀。



  整个打荷的时间，不过几十秒。



  看着赵猛动作潇洒的收尾，付宇叹了口气。



  唉！



  这也太内卷了！



  “赵厨，被卷死了算工伤吗？”



  赵猛瞪眼睛：“被踹死了才算！赶紧让开，等把这两道菜做完，你跟我过去姚厨那儿。”



  付宇惊讶道：“干嘛去？”



  赵猛把炝拌螺片交给传菜的服务员，回头说道：“刚接了一桌客人，你跟着过去打下手。”



  付宇顿时又精神了！



  振奋道：“我能给姚厨打下手？”



  赵猛抬脚踹人：“连我都是过去打杂的，你小子做梦呢！”



  付宇讪讪一笑，凑上前帮着备菜：“我就说么，我这连你的十分之一都没学到手呢，哪敢到姚厨面前献丑。”



  下午这桌席面是几位老艺术家订的，奔的就是店里最出名的几道菜。



  姚石自己忙不过来，特意叫着赵猛过来帮厨。



  赵猛倒不是真的像他所说只是打下手，而是要帮着一起掌勺，两个人同时开火，保证一桌子菜的上餐速度。



  赵猛当初刚过来千里马工作时，就是给姚石当帮厨，两个人合作了一年多，赵猛被提拔成了主厨，这才开始自己带人。



  也正因为这样，所以两人之间的关系，要比其他人更亲厚一些，姚石有了什么忙不过来的活，也都是邀请赵猛过来帮忙。



  主要也是因为两人配合多年，彼此间很有默契。



  今天这桌宴席也是，赵猛带着付宇刚过来，就被姚石安排负责做佛跳墙。



  佛跳墙是千里马的特色招牌菜之一。



  因为名头响，历史悠久，所以给人的感觉这道菜就代表着奢华，贵，用料丰富。



  佛跳墙其实除了用料奢华之外，还很考验掌勺人的厨艺功底。



  比如处理备料，因为食材价格不菲，所以使用时就要特别注意料理的手法。



  再像是炖汤时所用的绍兴酒，也是要用文火煨煮十几个小时，确保炖出来的汤水吸收了各种食材的营养。



  一盅佛跳墙，店里卖1888，价格的定位考量除了食材的原价偏高外，再就是算上了厨师费时费力的辛苦费。



  毕竟桌上一顿饭的功夫，后厨就得从前一天开始采买备料忙碌上了。



  姚石忙着炖鱼，安排完赵猛的工作，就自顾不暇的投入了工作中。



  付宇不用吩咐，对于自己的定位还是摆的挺明白。



  洗菜备料，刷碗清锅。



  主厨一个眼神过来，就能立马知道应该递盐还是递糖。



  不让主厨分心，能帮主厨分忧。



  忙碌中还要恰到好处的穿插几句彩虹屁，讨得主厨欢心。



  正所谓上能装逼，下能认怂，两者间随时转换自如。



  这么一想。



  后厨小工，其实也挺牛比。



  佛跳墙用料多海鲜珍品，价格不菲，平日里慕名而来品尝的客人并不多。



  付宇没太接触过，只能在赵猛烹饪时，跟在旁边默默打下手。



  并且因为自己的荣誉称号后厨新星，只能在独立掌勺时有一定几率获得身边人的高超技能。



  完全屏蔽了他有可能蹭到赵猛个人技能的可能性。



  观摩的机会来之不易。



  外挂又指不上。



  付宇只能全靠着自己的眼睛看，脑子记，于是比平时学习更加专注认真。



  赵猛洗干净手。



  先将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上。



  再放进沸水锅中，加葱段，姜片，绍酒熬煮去腥。



  付宇盯着锅。



  赵猛又开始处理鱼唇。



  切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放入沸水中，加葱段，绍酒，姜片熬煮去腥。



  付宇同时盯着两个锅。



  赵猛一边取金钱鲍，一边考付宇：“鱼翅去腥后应该怎么办？”



  付宇眼瞧着到了时间，忙一边停锅拣去葱姜，将箅拿出放进碗里，一边回道：“要用猪肥膘肉蒸。”



  赵猛满意点头，将金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸煮。



  付宇看着笼屉里的金钱鲍。



  赵猛去处理鱼翅。



  鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒，上笼屉用旺火蒸。



  鱼翅重新上了灶。



  赵猛吩咐：“鱼唇可以了。”



  付宇赶忙停锅，将鱼唇捞出，拣去葱姜。



  赵猛端来一盆处理好的鸡、鸭、猪蹄、羊肘。



  转头叮嘱：“把鸽蛋煮了。”



  付宇听吩咐干活，把鸽蛋清洗干净，放入锅中煮上。



  赵猛招呼道：“过来，我教你怎么取材。”



  付宇赶忙凑过来。



  赵猛：“看到没？这.鸡、鸭已经分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖也剔壳，拔净毛，洗净。羊肘这儿则是必须刮洗干净。咱们现在呢，就从这四料上各切12块。”



  赵猛下刀利落迅速。



  付宇看的眼花缭乱。



  赵猛：“净鸭肫！”



  付宇递过去。



  “猪肚！”



  付宇迅速端过来。



  赵猛看了眼金钱鲍。



  付宇心领神会，赶忙停锅，把金钱鲍盛出来晾上。



  “赵厨，鸽蛋熟了。”



  付宇停锅，转头汇报。



  赵猛把一锅烩的鸡、鸭、羊肘、鸭肫、猪肚，全部捞起。



  这才说道：“蛋壳剥了，小心别伤着蛋青。”



  “放心吧，赵厨，我这可是神之右手！磨练多年，无论是力道还是准度，保证出神入化，让鸽蛋欲仙欲死！”



  赵猛虎目一瞪：“怎么着，两个蛋不够玩，还想祸害我的鸽蛋？！”



  付宇嘿嘿笑：“你要是怕我对鸽蛋下黑手，倒是给我介绍个女朋友啊？”



  赵猛抬脚就踹：“我特妈自己还单着呢！”



  说笑间，付宇剥好了鸽蛋。



  赵猛叫着他过来，亲自示范。



  “仔细看着，这水发刺身洗净后，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净切成2寸长的缎，这个长度一定要掌握好。”



  付宇点头：“我记住了。”



  赵猛继续说道：“火腿腱肉加清水，上笼屉用旺火蒸，小火不行，劲儿弱。”



  付宇盯着锅。



  赵猛又拿过冬笋，放入沸水锅中氽。



  付宇眼疾手快，适时递过去一个不沾油漏勺。



  赵猛等冬笋熟了，直接捞出，每条直切成四块，用力拍扁。



  熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。



  随后，将鱼高肚下锅，炸至手可折断。



  付宇再递一个不沾油漏勺。



  赵孟接过来，将油锅里的食材全部倒进漏勺沥去油。



  然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。



  两个人互相配合着早就有了默契。



  接下来的流程又迅速又顺利。



  等到用绍兴酒坛开始小火煨煮食材时，这道佛跳墙也就算是基本完成了。



  赵猛指着酒坛子说道：“现在只需要看着时间，两个小时后，将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，就可以上菜了。”



  付宇认真点头：“赵厨牛逼！”



  赵猛被夸的很偎贴，不过还是谦虚的瞪了付宇一眼：“下次就让你自己掌勺了！有什么不会的，抓紧问，过了这个村，可就没有这个店了！”



  付宇忙道：“两盒中华！！”



  赵猛：“行吧，没有店，还有家。”



  正好过来查看的姚石：“......”



  ......



  佛跳墙做完了。



  赵猛又给姚石帮厨，做了一道老式挂浆地瓜，一道精炖坛肉。



  这两道菜都需要使用漏勺，因为赵猛同开两灶，这就要求付宇必须手速极快的将所有厨具迅速清理干净，随时能供应上。



  有姚石在旁边。



  赵猛眼神示意：一会儿速度点。



  付宇挑眉：瞧好吧，您嘞！一会儿就让你看看什么叫神之右手！！



  付宇准备了三个漏勺，开始无缝衔接的表演，假装清洗，递厨具。



  少了清洗漏勺的步骤，付宇不但能在节省出来的时间里，帮着赵猛端盘递碗拿调料，还能嘴上贫着扯两句闲淡。



  赵猛刚甩下一个油腻腻的漏勺，回手付宇就递上来一个洗的干干净净的新漏勺。



  来回几次。



  赵猛忍不住侧头看了付宇一眼：行啊，手速挺快，眼力也不错。



  付宇洋洋得意。



  正准备吹嘘几句，抬眼瞧见姚石正一脸探究的看过来，赶忙收敛起脸上的表情，老老实实继续打下手。



  快速完成了两道菜，两人的配合更加娴熟无比。



  等着席面全部完成，赵猛跟姚石打了声招呼，准备带着付宇回去。



  姚石却看向付宇，问道：“小付啊，我瞧着你基础挺扎实，不过平时练手的机会不多吧？”



  说完，也不等付宇回答，姚石转头问赵猛：“你那儿没接什么大单吧，要不明天把小付借我一天，怎么样？”



  赵猛：“？”



  付宇眼睁睁看着姚石头顶乍然出现的【？】，顿时心花怒放。



  选择查看。



  【主厨姚石遇到了一点困难，需要别人的协助，认真沟通有可能触发支线任务】



  卧槽！



  居然勾搭上主厨了！

　

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