第1108章 一看就会了

  李东序掌勺烹饪，付宇一直站在旁边观摩。



  福成醇在江鱼烹饪方面是真有一手，尤其是炖鱼，最注重突出原汁原味，鱼不需要飞水，也不需要过油，直接入汤慢火长时间炖出鱼油，激出香味。



  这做法，跟付宇在教学实践课堂里学到的全鱼宴做法，有着异曲同工之妙！



  而李东序做鱼最为擅长“香煎”和“熏”。



  这两种技法则要求厨师提前为鱼加足调料，充分腌制入味。



  付宇默默的看着李东序掌勺，悄悄将对方的拿手绝活暗记于心。



  他发现李东序烹饪时有几样特别喜欢使用的调料。



  只要是炖煮或者红烧，就会倒点啤酒，这一份压锅大泥鳅压出来的鲜香滋味，不用尝都能闻出来，鱼炖的无比鲜嫩，滋味特别浓郁。



  还有一种山花椒梗，付宇还真是第一次见着。



  李东序用的时候，付宇只瞧着像是树梗，趁着没人注意，伸手捡了根掉落的，这才知道原来是家乡那边山上特产的一种野花椒的树梗。



  他很懂行的掰开瞧了一眼，断面是绿色的，闻起来有一种很浓郁的花椒香。



  李东序在烹饪时，并没有特意提及这一味调料的用处，付宇也就没问。



  像这种个人烹饪的窍门，通常是不外传的。



  付宇仗着有外挂在手，学也就学了。



  不过，这种闷声学艺的事情，还是尽量低调一些比较好。



  李东序提前将需要炖煮，烹饪操作比较耗时的菜上了锅，其他的就不着急了。



  等着顾客一会儿到场了，再过油就行。



  眼下还没到顾客中午用餐的时间，服务员没送单子过来，后厨众人继续忙着张罗备菜。



  付宇查看了一下羊蝎子的浸泡情况，眼瞧着差不多了，于是开始烹饪。



  这道菜炖起来正经要一会儿功夫，现在开始炖煮，等到上菜时，也就熟烂了。



  付宇交待小工将羊蝎子剁成了统一长的段，规格按照四海宴那边的来，这种长度容易入味，顾客用餐时也方便拿取。



  最关键一点，必须保证骨头砸断后要露出骨髓。



  小工处理的很到位，付宇瞧着很满意。



  氽水的活，付宇交给了杨智超，自己则趁着这段时间配制好了卤肉专用的调料包。



  他选用的是四海宴的秘制料包，不过味道上稍微做了调整，更贴近内蒙那边的饮食习惯。



  改动的地方不多，主要参照经典老味道食谱上面的调料配比。



  配制好，付宇在手里轻轻掂了掂，就这配料，卤什么能不香啊！



  杨智超做好氽水，转头喊付宇：“付厨，可以烹饪了！”



  付宇答应一声，拿着调料包过去厨台。



  听说付宇要烹饪羊蝎子锅了，李东序自己的事情忙完，特意过来观摩付宇烹饪。



  杨鸣见状，赶忙也凑了过来。



  付宇见状，原本打算速战速决的念头顿时转了个弯儿！



  这两位的厨艺在福成醇都算上佼佼者了。



  尤其是李东序，基本上就是饭店主厨预备役人选。



  这样的行家对烹饪的把握和掌控力很强。



  或许在年前，付宇还不具备那种通过别人的烹饪操作，自己结合着食谱就能有足够的把握能力，但是现在，他拥有了越来越多的个人技能，在烹饪操作方面已经具备了这种学习掌控能力！



  所以，付宇在自己不断进步的同时，也希望能被别人指出缺陷和不足来。



  这样一来，才能保证烹饪有更好的效果！



  付宇往厨台前一站，开始做炒料。



  这一步看似简单的操作，其实想要秀一把烹饪技能，机会还是挺多的。



  付宇在热油锅时，露了一手火候掌控技能。



  他在油温达到标准时，手速极快的将所有香料投入锅中。



  在此之前，他特意没有提前将香料准备好，而是随用随抓。



  付宇放香料时有个习惯动作，看久了觉得习以为常，但初见时，却特别唬人。



  他以前还要仔细按照绿线、对话框和提示去控制调料的用量，现在则全凭着手感去操作。



  随手捏起的香料，直接放到掌心这么一称，是多是少心里就有数了，再继续抓回来一些，或者撒回去一点。



  来回间，迅速调整好用量，将香料逐一投放到锅中。



  这一步操作已经成了他在烹饪时的标志性动作。



  香料入了锅，付宇开始煸炒，同时眼角余光瞄向李东序和杨鸣，心里满是期待！



  这两人，以后可是自己交流学习的目标，今天，得把他们唬住！



  想到这里，付宇眸光微闪！



  这要是赵猛在场，肯定会头皮发麻，暗道一句，这小子怕是又要开始装逼了！



  其实付宇一开始还真没有这么多活泛的想法和心思！



  不过，通过昨天发生的那件事情，付宇才意识到，无论在任何岗位，只有实力才能为自己赢得尊重和话语权。



  如果他没有之前那些比赛上获得的荣誉，如果没有系统加持的各种高超烹饪技能，如果他的厨艺水平达不到现在的标准。



  刘永平肯定不会这样护着他。



  没有刘永平的另眼相看，李东序也不会对他态度这样和善。



  付宇觉得自己应该适当展现一下自己的实力，让刘永平和李东序见识一下自己掌握的这些烹饪技能。



  只要能让他们对自己起了欣赏爱护之心，以后在福成醇工作就什么都不用愁了。



  毕竟有靠山的人，和没背景的人在任何时候，待遇都是不一样的！



  所以呢，付宇原本只是想要好好完成这一次的烹饪，可是就在被观摩的时候，忽然换了个思维，决定好好装个逼。



  装一个大的！



  最好可以把这两个人都唬住，让他们觉得自己潜力无限，天赋惊人，大有可为。



  想到这里，付宇默默的调整了一下握着锅柄的手势，等锅里的香料煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，开始爆炒。



  他这一手爆炒的绝活是从赵猛那儿原封不动扒过来的，无论是晃动炒锅的姿势，还是频率，在个人技能和手腕力量的加持下，都进化的更为沉稳有力。



  那种大刀阔斧的节奏感，以及食材上抛下落后形成一片虚影的状态，都让李东序和杨鸣看得眼睛一亮！



  绝了！



  付宇爆炒做的很认真，瞬间吸引了围观两人的注意力！



  他们发现，似乎他们眼中非常耗时耗力，而且几乎是千篇一律的烹饪操作似乎变得轻松起来！



  付宇的动作看上去特别省力，而颠勺的姿势又特别具有美感！



  这两天，无论是李东序还是杨鸣，因为对付宇的烹饪操作越来越好奇，于是特意去网上翻看过相关的比赛视频。



  其中付宇的颠勺几次被评委当众夸赞！



  甚至有不少选手在赛后采访中，会提到这一步操作，夸赞简直是堪比教科书的操作！



  可是，在观看视频的时候，他们也觉得付宇的颠勺做的很好，可是因为镜头时间太短暂，根本来不及找到关键点！



  但是！



  伴随着付宇近距离的烹饪操作，两人惊讶的发现，之前看视频时，没有发现的关键点忽然就豁然开朗了起来！



  杨鸣还要稍微差点，李东序的厨艺水平，哪怕在圈子里也都算是小有名气。



  他几乎是一眼就瞧出了眼下这道菜肴的烹饪过程，是一次非常难得的学习交流机会！



  看着付宇一步步烹饪的时候，李东序本来只是瞧个热闹！



  可是渐渐的却看得专注起来！



  他一边看，一边在心里头琢磨着个别的操作细节。



  都是些不容易发现的诀窍，看得明白，却想不通。



  但又不敢费神多想，生怕一个晃神再错过哪一步关键的操作。



  李东序这人是个出了名的厨痴，真心喜欢烹饪，特别爱研究菜肴的做法。



  他一旦入了神，那真是什么也顾不上了，眼里心里想的都是眼前的菜肴烹饪。



  这副状态看得杨鸣一脸懵逼，付宇的烹饪操作倒是还不错。



  他主要看的是付宇的动作，原本只是普通的工作姿势，可由付宇做出来也不知道怎么着，就会显得特别潇洒，特别帅。



  不都是穿着一样的厨师服，站在油烟里，端着一口炒锅，颠来晃去，能有什么美感？



  可付宇做起来就是不一样，这要是旁边架个摄像机，那就跟拍广告似的！



  杨鸣心里感慨一句，这人长得帅就是不一样。



  不过，随后，他就发现李东序整个人的状态都变了。



  杨鸣瞧着李东序那副如饥似渴的样子，一脸懵逼，付宇的烹饪操作有那么好？



  关键是，他觉得付宇的烹饪姿势就是比较优美一点，似乎每一步操作都很平常啊？



  不就是正常的爆香油锅，再做颠勺炒制吗？



  这有什么难的？



  一看就懂，一懂就会啊！



  难道



  杨鸣看着双眼放光的李东序，自己有着什么尚未来得及发掘的天赋？！



  就在他胡思乱想不知不觉有些走神的时候，李东序却是观摩的如痴如醉。



  他发现，这可能是提升厨艺的一把钥匙！



  付宇的烹饪操作，直接解释了他对于比赛视频上的一些操作所产生的困惑。



  李东序的表情越来越激动，那种因为偷师的惊喜，让他脸膛一点点涨红。



  付宇这个时候，等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。



  大火烧开后，将沫子撇掉，改成小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖制。



  这个时候，整道菜最关键的烹饪操作就算是完成了。



  而李东序看着被付宇提前配好放进锅里的料包，眼中那垂涎欲滴的神色，根本掩饰不住。



  付宇留意到，笑着说道：“这个料包是我秘制的方子，炖出来的羊蝎子滋味特别鲜美。”



  果然，他话音一落，李东序的目光越发如饥似渴了！



  上钩了！



  知道他手里有宝贝就行了。



  好东西可不能一下子全放出去了。



  露一手震撼一下就行了。



  要不然，把自己那点拿手绝活都抖落出去，以后这大半年还怎么混？



  想到这里，付宇拿过干净抹布擦了擦手，笑着说道：“我做的是红汤羊蝎子锅，一会儿等炖好了，咱们可以尝一下味道，应该还不错。”



  在装逼之路上，付宇走过好几趟儿了，算是驾轻就熟。



  这种时候姿态务必得放低点，要不然会让观摩的人觉得没面子！



  果然，付宇话音刚落，李东序就非常感兴趣的说道：“行啊，一会儿尝一尝汤底味道怎么样，瞧着是真不错。



  对了，小付啊，我看你刚才做颠勺的那一手操作挺厉害的，是跟着师傅学的，还是自己研究出来的啊？”



  看着李东序拉着付宇热切的交流着烹饪经验，杨鸣忽然愣了一下！



  这有什么好讨论的？



  他也看会了啊！



  你们讨论的这么热切，就为了研究掌勺的姿势？



  以前怎么没看出来李厨还挺闷骚啊！



  这么大岁数了，耍帅给谁看？



  想到这里，杨鸣心里一动：我.要不要也学学，反正我还年轻？



  看着李东序热情的拉着自己交流烹饪操作，付宇没有任何受宠若惊的感觉！



  要是这样还不能把这位厨痴的兴趣勾起来，那他折腾这么半天，媚眼就算是全抛给瞎子了.



  但是，付宇好奇的看了一眼站在旁边的杨鸣，这杨厨今天怎么这么淡定呢？



  这是被彻底震撼住了？



  果然是有天赋的大厨后备役人选啊，确实能力不错。



  这是看出来他刚才烹饪时特意露的那两手绝技了吧？



  而一旁帮厨的杨智超傻眼了。



  一开始，他还觉得自己作为付宇的帮厨，应该有机会偷师吧？



  可是现在看来偷师？



  估计付宇手把手教，他都得学半天！



  这他娘的连李东序都过来学艺了，相比之下自己这点能力，根本不值一提。



  再说了，要是照着这样下去，以后只怕后厨过来观摩的人会越来越多，到时候他还能抢过谁.



  想到这里，他无奈的摇了摇头，真是太欺负人了，这么下去，像他这样积极向上的新人，哪还有半点进步的机会。



  唉.(本章完)









  

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