第三百五十四章学手艺
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“不用，不用，你可是客人，哪能让你来帮忙。”陈老太摆了摆手，拿过绳子上的毛巾擦了一下额头上的汗水。
“就是，表妹你跟我们去烤肉吃吧？”胡丽娟也过来拉铷初，她们在那边弄烧烤吃，这个可是小舅舅专门给她们做的烤肉架子。
“姐，不用了，我在这边帮外婆做饭吧，我在家里经常干这样的活，没事的，你们去玩吧！”铷初挣脱开表姐的桎梏，径直坐在了灶台边的凳子上。
他们这边的土灶，比自己家里的设计要高级一些，在排烟口的位置，还弄了一个大烟囱，并且在灶台边上设置了一个二十公分的一个石墩，这样灶堂里面的煤灰就不会飘到锅里去了。
“没事，我外婆一个人能搞定。”胡丽娟可不依了，她们都在那边玩，怎么能让表妹在这里帮忙呢！
“姐，我想跟外婆学一学，等我回去了，我要做给我妈妈吃，让她就像是在江城一样。”铷初这个借口简直是完美无缺。
江城的家常菜，主要是酱香型，跟雾城的麻辣还是有很大的区别。
其实，好久她都想做一顿江城的家常菜给妈妈尝尝，让她可以近距离地吃到家乡的美味。
只可惜，自己以前都不会做饭，突然之间不仅会做饭了，还能做各个地方的美食，妈妈她们肯定会把她当怪物看待。
这也是她为什么要选择帮忙的原因，表姐这个外婆，那可是出了名的心灵手巧，只要是有人吃过她做的饭，那都是赞不绝口。
就连外婆那个会做饭的人，只要提起她，那都是满心满眼的羡慕。
“丫头就冲你这句话，我今天就好好给你漏几手。”听到铷初的话，陈老太眼泪汪汪，这丫头还真的有孝心，想从她这里学做饭以后回去做给她妈妈吃。
只是苦了胡兰那丫头，嫁到千里之外，想吃一顿家乡的饭菜都是那么难。那丫头本来在家里可是被养得娇滴滴的，哪里会做饭。
“谢谢外婆！”朝着老太太甜甜一笑，眼睛也目不转睛地看着她的动作。
“外婆，你这红烧肉做的真香，看着就很有食欲。”看到起锅的红烧肉，铷初忍不住赞叹起来。
没有任何人不想自己的成果被人赞叹，所以，陈老太听到这一句话的时候，嘴就笑得合不拢了。
“那是当然，我曾外祖父可是御厨，别说是这样的菜，就是满汉全席都能做出来。”听到表妹要留下来帮忙，胡丽娟也没跑开，就这么跟她站在一旁。
胡家可是有上百年的历史，家里的老一辈都是厨师，最开始的都是御厨，家里就算是炒个青菜，那都是很有讲究的。
在陈老太她们小时候，为了手艺不失传，她曾祖父那都是亲自教导她们，一个个从小就是洗菜切菜炒菜，还有雕花，做点心，只是曾祖父去世早，陈老太也就学到了炒菜这门手艺。
由于是小女儿，家里的菜谱都归了大哥，她们想要学什么菜，那都是去大哥家里抄下来。
时间太久了，那个菜谱也泛黄了，很多东西都看不见了，再加上时代不一样，口味也开始变了，儿子他们开的饭店，也加入了现代的元素。只是她炒菜，还是按照记忆中的来。
“这么厉害！”虽然不是第一次听说，但是铷初心里还是忍不住发出惊叹的声音。
御厨呀？
听起来就是高大上的称号，也难怪，陈家会靠饭店起家，这看家本领还真不是盖的。
“那都是以前了，很多东西都已经消失了。”现在的生活越来越快，吃饭也没那么多讲究了。
记得小时候，曾祖父就算是吃个早饭，那都是很有讲究的，什么饭前吃，什么饭后吃，什么菜搭配什么样的点心。只是后来，这些繁琐的东西都不复存在了，生活都过的艰苦了，哪里还有那么大的排场。
现在日子好了，她也没那么多讲究了——太麻烦了！
“我们国家的美食文化，确实博大精深。”记得后世最有名的就是那四大省会的菜，除去后，其他的好像都差不多。
“你不是要学嘛，外婆就教你做我们这里的酱香猪手，这个猪手是提前卤过的，在卤至少，要用柴火把表面的毛给熏干净，这样不仅没有那股臊味，还会有一股香味，烧干净以后，就要洗干净……”陈老太一边给铷初讲解工序，一边挥舞着手里的锅铲。
不愧是厨师世家出身的，就这个炒菜的动作，那都让人移不开眼，这种是铷初这个菜鸟比不上的。
一道酱香猪手出锅，直叫铷初流口水。
这一次她也弄懂了，为什么自己做的酱香猪手会成了酱骚猪手，一股子的骚味。
原来猪手在用之前还要用火把毛给烧干净，剁成小块以后，要用白酒多洗几遍，确保没有那股骚味后，再倒进加了生姜大蒜八角的锅里煮，煮开后还要多沥几遍，并且在煮的过程要加入白酒，最后一遍的时候，要放入切好的生姜片大蒜片，还有八角、花椒、辣椒、陈皮、草果、桂皮、香叶一起煮，最后要记得加一点酱油在里面，这样就不会有骚味了，并且放入了酱油，颜色也会好看很多。还有就是要记得加入适量的食盐，这样猪手就进味了，回锅的时候，就不用加其他的东西。
等到七成熟的时候，就可以捞出来了，把水分沥干以后，就放入油锅里面炒。
当然，在炒之前，肯定是要加入生姜大蒜八角的，等这三种炒出香味以后，再放入猪手，然后加入兑了水的白酒。
如果颜色还是白白的，那就外加点酱油，再加一点点白糖和陈醋，这样就可以保证猪手没有骚味，接着盖上锅盖焖个五分钟左右，在起锅的时候加入冰糖，把汁收好就可以起锅了。
在焖猪手的同时，旁边的灶台就可以炒一些小菜和弄点凉拌菜了。
陈老太这麻利的动作，让铷初都看傻了眼，这简直就是她们村里办酒席的节奏。
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