第二百一十五章 对战霓虹

 一直到下午，剩下的四个代表团休息了一阵，准备下午的四强比赛。


 而且看这个进度的话，很有可能今天一天比赛将全部结束。


 现在场上还剩下楚然代表的华夏队伍，以及意大利、法国还有日本。


 在休息的差不多以后，四强赛进行了抽签，而楚然则是抽到了日本队。


 看到抽签结果以后，全场顿时就沸腾了。


 甚至有一些激进分子，直接在直播平台上发弹幕，要楚然一定干碎小日本。


 不过，就算楚然看到这些话，也会一笑了之，这还用你说。


 现在是关于美食的赛场，但多多少少带着点个人情绪。


 在看到对战的是华夏队以后，日本队看起来也是非常地高兴。


 在他们的眼里面，华夏的美食素来以不精致而闻名。


 哪里比得上他们的匠人美食呢。


 于是……


 比赛开始了。


 这场比赛，根据规则，依然是只做一道主菜。


 楚然在一瞬间就已经想好要做什么。


 对于日本的美食，昨天晚上马评委和他讲了很多。


 因为是距离比较近的国家，因此研究的资料也多一些。


 日本的饮食主要表现为口味自然清澹、餐具雅致唯美、餐桌礼仪严谨等。


 日本不论是其制作前的选材，还是制作过程均尤为强调“清澹”。某种意义上而言，日本饮食制作所秉承的核心原则便在于“清新澹雅”。


 而饮食文化通常是一个国家、民族的人文精神的重要体现，日本饮食的清新澹雅，在一定程度上反映了日本民族对自然万物严谨深切的观察以及发自内心地敬畏。


 或者说，因为日本地理位置正好处在地震带上面，因此常年的海啸地震，国土面积狭小，人口众多，让日本人比较谨小慎微。因此，甚至很多去日本旅行的华夏人很不习惯当地的建筑高度，因为他很矮。这种“谨小慎微”甚至是体现在日本各个方面的，在这里只讨论美食。


 而这一特点与华夏菜系中，川菜所追求的鲜香麻辣，及湘菜所追求的香鲜香辣形成了强烈的对比。


 日本的厨师虽然也会对食材作相应的调味处理，但这一处理往往是以不破坏食材原味为重要前提的。


 得知了日本的饮食文化以后，楚然觉得自己豁然开朗。


 打败一个敌人最好的方式是什么？


 用敌人最擅长的手段，打败敌人。


 杀人诛心。


 你既然喜欢这种原汁原味，不破坏的感觉，那我也做这么一道，外形上非常具有特色的菜品。


 在华夏的烹饪界有这么一句话，百菜不如白菜。


 这是一个伟大的领导人说的。


 而让他说出这样话的，就是华夏一道非常着名的菜品，开水白菜。


 而这道非常着名的菜，很多人应该都听说过。


 但是因为昂贵的价格让人望而止步。


 开水白菜的工艺技巧，一方面是体现在汤上面。


 在过去的时候，由于还没有发明出味精，所以一锅好汤对厨师而言非常重要，也从侧面可以看出一个厨师的水平。


 但是现在由于味精的滥用，许多中低档的餐馆不重视吊汤，所以开水白菜在当下变得非常有名，主要还是因为大家更希望品尝到“本味的菜肴”。


 而这本味，恰恰又是对日本的那种饮食文化最好的打脸。


 论本味，华夏绝对是日本的祖宗级别。


 但是这道四川大厨发明的菜实际上却是运用了鲁菜的烹饪手法。


 万菜之源在齐鲁。


 由此可见，鲁菜在八大菜系中的地位。


 而开水白菜这道川菜，从吊汤技法到菜追求鲜的特点，其实就是一道包裹着川菜外衣的鲁菜。


 吊汤是鲁菜最常用的技法，鲁菜的一大特色也是追求鲜。


 鲁菜三种着名的吊汤方法：一是清汤，就是开水白菜的汤，二是奶汤，就是纯白色的汤，三是三套汤。


 鲁菜精于制汤，汤有“清汤”、“奶汤”之别。


 最早《齐民要术》中就有制作清汤的记载，是味精产生之前的提鲜左料。


 俗话讲“厨师的汤，唱戏的腔”。


 经过长期实践，现在已演变为以鸭、鸡、猪肘等为主料，经急火沸煮，撇去浮沫，微煮后，使主料营养与鲜味溶于汤中，然后以鸡胸、鸡腿肉剁茸煮熟，然后再用纱布过滤，使汤更富营养。


 这样制出的“清汤”清澈见底，味道十分鲜美。


 熬制“奶汤”，则需用大火烧开，再用慢火煮，不撇沫，用纱布过滤，奶汤呈乳白色即成，故名“奶汤”。


 而开水白菜就是使用鲁菜当中的清汤制作。


 在长时间的熬制中，把种种滋味融合在一起，最后以“白开水”的姿态来呈现。


 看似平澹，实则是澹而有味，就像薄雾笼罩的远山，看似清浅悠远，里面却藏着万千风景。浓到极致是平澹，人生有味是清欢，这汤中颇有些禅意，蕴含着生活与人生的大境界。


 将需要的原材料递交上去，很快，工作人员就将所需要的食材全都拿了过来。


 


 开水白菜需要做很多前期的准备，但是楚然显然没有那么多的时间，所以想了一下，决定用高压锅。


 开水白菜的最高境界就是，汤汁如水，白菜似肉。


 说白了就是，看着就是白水煮白菜，看似是清水，但却鲜美无比，而吃白菜却能让人吃出肉味来。


 看到桌子上密密麻麻的摆放整齐的食材，现场的观众和屏幕前的观众都不知道楚然要做什么。


 就连评委也感到纳闷，什么菜竟然需要这么多的食材。


 而楚然则是在惊讶，主办方竟然连胶东白菜都能搞来，不得不说，真是下血本。


 要做这一道菜的话，现在光是凭借楚然一个人显然是不行的，别的不说，光是处理完这些食材，估计就要很晚了。


 所以，楚然决定让两个助手一起帮忙处理。


 他将两个人叫到面前。


 “等会儿，我需要你们帮我处理这些食材，但是我要事先和你们说好了，这里面的每一步都不能错，否则前功尽弃，做出来的味道就会有偏差，但是你们也不要有压力，只要按照我说的，一步步来就行。”


 “好。”


 两个助手十分地亢奋。


 现在已经走到了这一步，全国的观众都在看着他们。


 心理上的压力肯定是有的，但是只要听楚然的话就对了。 　

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