第94章 幸好勤能补拙

  




 付宇为凉拌卤猪蹄做了摆盘。



  已经拆分好的猪蹄，被他又重新复位归放到一处。



  碗底事先摆了两片洗的干干净净的大片生菜叶。



  一个圆碗里摆两个猪蹄，两边再摆几块西兰花。



  猪蹄棕红油亮，衬着一片嫩绿，看着就有食欲。



  处理好了猪蹄，锅里的猪肉白菜也炖的差不多了。



  汤汁收干，加上适量盐和秘制鸡精，就可以出锅了。



  不过年猪烩菜不像其他的菜，摆盘方面实在没什么可以创新的地方。



  最后还是张振帮着想办法，



  从白案那儿讨来了一盘晶莹剔透的糯米三鲜小饺子。



  这饺子造型是真精巧，个个捏成了卷边的圆壳形。



  里面煮熟的馅料透过糯米皮，隐约着可以看个分明。



  大圆碗里盛着半满的年猪烩菜，碗沿四周铺一圈饺子。



  原本普普通通的烩菜，档次顿时就上来了。



  这还没完。



  张振特意用心里美萝卜搭配水果黄瓜，雕了几朵拇指大小的粉红花和绿叶。



  就这么零零碎碎的点缀在小饺子中间。



  乍然一眼望过去，视觉效果还是相当有美感的。



  付宇欣赏了一会儿年猪烩菜的摆盘，由衷夸赞道：“张厨，你这雕功绝了！”



  付宇这话说的特别真心。



  就这花瓣，薄而不断，一圈圈拢下来，能直接如绽放的花朵般进行摆盘。



  这手艺不练上个几年，肯定做不到。



  张振在后厨干了这么多年，各种夸赞奉承的话听的多了。



  可说不上来为什么，被付宇这么随口的一句夸赞，就听得他顿时一阵神清气爽。



  之前那种难以形容的被后浪眼瞧着就要按倒在沙滩上的颓丧感觉，好像也一瞬间消失了大半。



  危机感仍然有，但是心里头却莫名安逸了许多。



  张振高深莫测的笑笑：“哪里，也就是练了二十来年，熟能生巧吧。”



  付宇顿时面露惊讶：“练了二十多年？”



  张振得意的点点头：“嗯。”



  心道：这回知道老子牛逼了吧？想要超越我？先练上二十年刀工再说吧！



  付宇忍不住有些同情的看向张振。



  原来张厨能有今天，全靠着勤奋努力啊！



  唉，要不都说，这人要是没有天赋，是真没法子。



  幸好勤能补拙。



  阿玛尊肉这边，锅里的食材也煮的差不多了。



  付宇翻看了一下，确定熟烂程度可以，这才调入盐，将肉料全部捞出晾凉。



  等可以上手时，直接切成象耳块，再整齐入碗。



  张振站在旁边看着付宇握着菜刀，轻车熟路的切块。



  那握刀的手法，下刀的角度，以及落韧的速度，简直堪称完美。



  当厨子的，可能都有这个职业病。



  自己干活时嫌累，但要是看别人干活，尤其是手法好的，那立马就来了精神。



  跟看小电影似的，能看得津津有味。



  姚石过去贵宾室转了一圈。



  眼瞧着两位顾客兴致勃勃的聊着天，于是抽空给店里的接单人员开了个会。



  主要强调一下昨晚寿桃的事情，又提出了一些具体的相关要求。



  他这头忙完了，又赶忙过去后厨，想要看看付宇这头准备的怎么样了。



  结果一进后厨，就瞧见付宇在那儿铿铿铿的切肉，而张振则一脸专注的旁观。



  这煮熟的猪头肉和心肺，那切起来的手感，肯定要发滞。



  切的时候，一般都是缓着手劲儿下刀，切到底了，才加重力道，直接割离。



  可是付宇下刀的时候，则跟切黄瓜片似的，从下刀到抬刀，就秉着一股劲儿使。



  偏偏这猪肉也是邪性，竟然真的不断，而且看上去好像也没怎么发滞。



  要不是姚石自己是厨子，平日里没少切肉，还真以为这东西切起来又脆又好下刀呢。



  “准备的怎么样了？”



  姚石既然已经跟付宇谈好了转让八碟八碗席的做法，自然也不急着现在学手艺。



  付宇赶忙汇报了一下自己这头的情况。



  姚石一听，最耗时的四个菜眼看着就要完成了，那剩下的就更好弄了。



  心下一松，又开始打电话催促采购员抓紧把缺的食材买回来，不忘了让采购员提前跟商家打好招呼，等到真正办席的时候，千万别忘了提前把货留出来。



  付宇这边继续摆盘。



  肉料全部弄好，再调制蘸汁。



  蘸汁是直接从特色家宴菜谱里照着勾兑的。



  酱油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兑成汁水。



  就这些调料，配比做好了，拿去蘸鞋垫吃都能挺鲜灵吧？



  付宇这边做的七七八八了，采购员也回来了。



  像什么红焖鱼，溜肥肠，白菜炒木耳，反正张振能做会做的菜，付宇全移了过去。



  自己专捡着像雪菜炒小豆腐这样市面上不太常见的菜色做。



  两人搭手，很快就张罗好了一桌八碟八碗席面。



  付宇跟姚石传授经验：“八碟八碗席，摆桌时，要按照一碟一碗，冷热交替着摆......”



  付宇说的详细，姚石仔细记下，脑子里过了一遍，转身去叮嘱负责传菜的服务员。



  等传菜员端着碗碟走了。



  后厨众人纷纷松了一口气。



  姚石跟过去瞧了一眼，很快转了回来。



  “客人很满意，要求订婚宴当天按照这个标准来就行。”



  所有人如释重负。



  姚石单独跟付宇交代道：“今天要是没什么事情，就开始教他们做面气球吧，也不用人人都会，主要是张厨，还有林厨和柳厨学会了就行。”



  音乐餐厅同样是一个主厨，两个大厨。



  不过能上灶掌勺的厨师则要多一些，一共有六个。



  毕竟音乐餐厅接的都是大单的宴席，后厨人少了也忙不过来。



  付宇原本想着，姚石只让他教主厨和大厨学吹面气球，是因为担心后厨的活没人干。



  姚石听他说完，却笑了，无奈的说道：“其实主要还是考虑后厨人员流动性太大。像我们这样树大招风的，外面想方设法挖墙脚撬人的地方多了。我这里只唯独主厨和大厨都是签了长期合同的，不怕有变故，其他的厨师最多只签了两年，还有两个一年的，等合同到期了，还指不定怎么样呢。”



  付宇恍然。



  原来厨师也是个热门的行业，干的好了，自然就有人闻风抢人来了。



  *********



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