第93章 又蹭了一项个人技能

  付宇正有些沾沾自喜，耳畔突然响起了电子提示音：



  【叮！后厨新星称号奖励：恭喜获得npc主厨张振的个人技能：煮（中级）】



  付宇惊喜的转头看向张振。



  张振正翘首以盼的看着他做阿玛尊肉。



  两人四目相对。



  付宇目光炯炯。



  他之前的个人技能煮才是初级，现在借了张振的光，直接晋升为中级了。



  高兴！



  张振莫名其妙。



  你小子，干嘛这样盯老子？！



  这怎么做着菜，突然就乐上了？



  美啥呢？



  付宇乐颠颠打去锅里浮沫。



  改用小火慢煮。



  同样都是煮肉。



  付宇这时候就明显感觉到初级和中级的差距了。



  以前他也是煮，但是辨别食物的熟烂度时，一靠辨色，二靠品尝。



  但是现在不一样了。



  他只要伸筷子在锅里随意的拨弄两下，就这么看上两眼，心里头立马就能判断出食物的熟烂程度。



  是有点硬，需要再煮一会儿？



  还是已经熟烂，可以马上关火出锅了。



  真是神奇啊！



  付宇自己都觉得挺稀罕。



  趁着煮肉的功夫，付宇先把猪蹄给拌上了。



  之前闻着音乐餐厅的香料袋挺不错，但是付宇比照了一下特色家宴菜谱里的做法。



  觉得还是里面的凉拌卤猪蹄更适合一些。



  毕竟是订婚宴，主人家真正能上桌吃饭的时候，一桌子好菜准保早就凉透了。



  既然是凉拌，那猪蹄就不用特意再卤了，后厨就有现成了。



  张振一边从高压锅往外捞猪蹄，一边感慨：“付厨，你这运气也是没谁了！咱们这后厨轻易很少做卤猪蹄，一般都是做猪耳凉菜。这要不是昨天有顾客提前预订，我也不会前一晚上就把猪蹄给卤上了。”



  这用了秘制卤料做出来的猪蹄，那滋味光闻着都觉得香！



  因为一直泡在卤汤里，现在还有点烫手。



  付宇索性先晾着，又开始转头张罗年猪烩菜。



  这年猪烩菜的重点，就在猪肉和白菜粉条上面。



  好在音乐餐厅向来注重食材的品质。



  用的猪肉都是农村收来的家养猪，喂的都是磨豆腐剩出来的豆渣，也就是乡下的笨猪肉。



  千里马后厨用的都是市场上买回来的猪肉，肉质也不错，但是跟音乐餐厅的笨猪肉一比，差别就显出来了。



  这笨猪肉是真的好。



  瘦肉鲜红，肥肉白得像雪一样。



  光线下，表层浮着亮亮的油色。



  就这肉质，哪怕干炒，都能香得不行。



  付宇琢磨着，等过年回家，看看能不能跟姚厨商量一下，从他这里买点猪肉带回去。



  他爸就特别爱吃杀猪菜。



  不过他们小县城卖猪肉的那两家铺子肉质都挺一般。



  自己现在也转正了，不但有工资挣，还能在音乐餐厅这边做兼职，再加上做任务挣的外快。



  口袋里松快了，付宇就开始想着怎么改善一下家里的生活条件。



  大的想法，暂时不敢有。



  不过像这种买点吃的喝的孝敬父母，他还是挺舍得花钱。



  付宇脑子里打着主意，手上动手没停。



  白菜洗干净切段，猪肉切成薄片。



  葱姜切好。



  锅中放油烧热后放入肉片翻炒至变色后油分析出。



  加入葱姜、花椒和八角炒出香味。



  倒下黄豆酱快速翻炒两下。



  放入白菜翻炒均匀。



  倒入酱油翻炒。



  加水并在白菜中间挖一个坑，将冲洗干净的粉条放入，再加点干辣椒。



  盖上锅盖，烧开后转小火慢炖。



  这头锅里炖着，付宇又腾开手去做凉拌卤猪蹄。



  其实正宗的八碟八碗，主菜就那么几道，其他的配菜，往往都是根据当地的季节变换而偶尔进行适当的调整。



  卤猪蹄是肯定要有的，但是怎么个做法，则全看厨师自己安排。



  这再好吃的卤肉，凉着吃和热着吃，味道肯定也会有所差别。



  付宇琢磨着这凉拌的挺好。



  甭管搁置多久，吃起来，还能保证原汁原味。



  晾凉的卤猪蹄拆分好备用。



  张振看着付宇拆分猪蹄的手法，心下暗惊。



  这小子拆分的活计，正经练过。



  就这筋肉分离，断骨利落的手劲儿，估计没弄过几十个，至少也得做过上百盘。



  他正看着付宇拆分，看得挺起劲儿，不想又跟付宇四目相对上了。



  张振挠头：你小子又看我干嘛？



  付宇这回说话了，笑呵呵问道：“张厨，这做凉拌，我得先尝尝味道，要不然我也不知道这咸淡，没法子下料啊。”



  张振有些无语。



  下意识转头看向姚石，这才发现自家老板不知道什么时候已经走了。



  于是看向付宇，点头应道：“尝呗，这一大锅呢！”



  这厨子不偷，五谷不收。



  话虽然不好听，但也算是后厨的真实写照了。



  厨师做菜，肯定得提前试味。



  这炒一盘菜，尝上两口，都是常事。



  只不过像赵猛张振这样的大厨，早就练出手感了。



  平时炒个菜，根本不用尝，随手一抓，该撒多少料，手上自有准成。



  如果是在千里马后厨，付宇肯定直接就上手了。



  但这里毕竟是音乐餐厅。



  当着人家主厨的面，吃人家的东西，不打个招呼，实在没礼貌。



  付宇笑笑，得了首肯，这才带了一次性手套，挑了个顺眼的猪蹄拿到旁边“试味”去了。



  昨晚上喝了点酒，早上起来原本就没什么胃口。



  他心里头还惦记着音乐餐厅这头的事情，早饭就喝了小半碗米汤。



  现在事情敲定了，又干了一会儿活，肚子也是真的有点饿了。



  趁着试菜的机会，付宇索性大大方方啃了半个。



  这猪蹄卤的是真香！



  油亮的棕红色，看着就引人食欲。



  咬一口，皮质肥嫩，香而不腻，软滑的口感，香润而诱人。



  这满嘴的胶原蛋白，吃得付宇心满意足。



  摘了手套，继续干活。



  大蒜拍一下剁成蒜末，剁好的蒜末再拍一下，更出蒜味。



  小葱切葱花或者葱段。



  在猪脚上面加蒜末、少许陈醋，然后倒入卤猪脚的原汤，再加入少许花椒油，倒入辣椒红油，最后撒上葱花。



  再加入适量味精和白糖拌匀，然后装盘，把剩下的汁淋上去。



  一份色香味俱全的凉拌猪蹄出炉了！

　

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